Сообщение от haute couture:
просветите меня в вопросе приготовления люля-кебаб

Прошёлся по старым постам:

Сообщение от :
я люля-кебаб делаю так: мясо беру 1\2 баранина, 1\2 курятина; то и другое прогоняю через мясорубку со спецрешёткой: от2-х до 4-х дырок на всю площадь (поищите на лотках с китайскими товарами - стоят не дороже 20 рублей).
Соль, перец, чеснок, хмели-сунели, яйца.
Формируем колбаски и запекаем в духовке, в закрытой посуде или в фольге.

А для запекания кебаб на гриле я делаю так:

Сообщение от :
Готовый фарш долго.....
Ну, не так, чтобы отбиваем, но единой массой долго месим, расплющиваем, скатываем в трубку, колошматим о доску, прессуем и т.д., дабы добиться определённой плотности, которая не позволит сформированной колбаске свалиться с шампура или развалиться на решётке.

[Ответ]

Чёрный Дембель, спасибо, благо погода позволяет на костре готовить, а то за лето уже соскучилась [Ответ]

все таки в золе блюдо получаеться супер нежное ))) ненавижу мангалы [Ответ]

egor r, а как его правильно в золе приготовить? [Ответ]

haute couture, я вообще ))) а что про люля-кебаб, то в принципе ЧД все сказал, процесс "отбивания" не стоит игнорировать и в принципе все дела )) [Ответ]

на выходных приезжали друзья, привезли с собой мясо для шашлыка. когда я его разделывала, оно мне показалось странным, режется как ... даже не знаю, как это описать, что-то среднее между пластилином, маслом и желе. но на вид бесподобная шея. замариновали, поджарили. запах бесподобный, но вот на вкус... как будто бутафория, такое ощущение, что тебя нае..ли. совсем на мясо не похоже. собаки сожрали, а вот мы на остатках углей жарили колбаски. мясо брали в метро, жаль упаковку выкинула. то-ли польская свинина, то-ли турецкая..
расскажите, что за гавно это было? [Ответ]

это было гавно))
а мясо лучше покупать у бабушек в деревне [Ответ]

Сообщение от Sverdloff:
это было гавно))

это я поняла, а вот чье именно? что можно сделать с мясом, чтоб оно таким стало? [Ответ]

это могут быть разные способы консервации, всякой дряни туда могли напихать..

я както раз увидел по телеку как делают филе рыбы - просто кладут половинки рыбы в какуюто кислоту и кости растворяются. буээээ
теперь только рыба с костями. вообще мечта - живая, но ее мало и цена обычно кусается.
это я так, к слову. про ухищрения торгашей, испорченных рыночными отношениями [Ответ]

Sverdloff, про рыбку я тоже смотрела, ее и красят, и кости растворяют, в общем пичкают чем попало. думаю, что с мясом та же фигня [Ответ]

Сообщение от Sverdloff:
мечта - живая, но ее мало и цена обычно кусается

Какой именно хочется? [Ответ]

Сообщение от Kosmosilos:
Какой именно хочется?

сёмге свежевыловленной))) [Ответ]

Sverdloff, ого А охлаждённая не айс? В Метро свежак из Норвегии. [Ответ]

по 1000ру за килограмм?)) [Ответ]

Sverdloff, нет. По-моему в 3 раза дешевле. По 1000 даже медальоны из оной не стоят [Ответ]

а нам знакомые охлажденную семгу возили в прошлом году, я за тот год так ее наелась, что пока не лезет, вот уж не думала, что подобная вещь может приестся. я уже ее и в суп, и в котлеты, и на угли, и в духовку, даже солили сами [Ответ]

Я лососёвых только в солёном виде уважаю, ну, или прямо с костра, а чтоб уху из них или котлеты - увольте. Чересчур навязчивый и специфический вкус. [Ответ]

открыли сезон. Вчера запекали небольших форелей в фольге, напичкали их всем чем можно, тем же самым обложили, в фольгу и в угли, боялись, что сгорит, но получилось самое то, даже овощи, в которые завернули не пригорели, а только запеклись до приятно-румяного. еще впервые в жизни не сгорела картошка, пропеклась идеально. [Ответ]

ну что, завтра думаю все лесопарковые зоны будут в яйцах. Думаю вот, чего завтра запечь-нажарить ... [Ответ]

Сообщение от egor r:
ну что, завтра думаю все лесопарковые зоны будут в яйцах.

)))))))))))))))))))))))

мариную котлетки на косточке. и очень понравилась последняя картошка, попробуем повторить. [Ответ]

я жарил грибы,не знаю мне очень понравилось... [Ответ]

Сообщение от Artyom1:
я жарил грибы,не знаю мне очень понравилось...

а какие грибы? и мариновались-ли они перед тем как? [Ответ]

haute couture, я конечно не вышенаписавший форумец, но на современном этапе для готовки на костре я бы использовала только шампиньоны (белые дикорастущие грибы и иже с ними, понятно, вкуснее и духовитее, но пойди-найди, и я, все же, подвергла бы их всяческим термообработкам). К чему я это? А... вот
рецепт прост: шампур, добротные шампиньоны чуть присолить, припорошить перцем (можно обмазать маслицем, смешанным с выдавленным чесноком, перцем и солью) и запечь над углями недолго. Можно между грибами при нанизывании делать прослойки из бекона. [Ответ]

беконом я бы точно прослоила, но белых бы попробовать... Вэ том году очень много было, и сушили, и мариновали, и заморозили, но они очень крупные, а резать их - уже не то получиться, а насобирать шампиньоноподобной мелочи на шашлык - это сложно.
вот небольшой урожай:
Изображения
  [Ответ]

НА костре готовить не шибко умею. Но картошечку печеную на углях с маслицем да костерным дымом еще никто лучше не придумал как готовить) Сосиськи там на вертеле али шашлыки - это уже дело десятое (хоть и святое).
Хотя хоцца попробовать рыбку пожарить таким макаром, но - пока не доводилось. Али просто али в фольге. [Ответ]

Сообщение от Spectator:
Хотя хоцца попробовать рыбку пожарить таким макаром, но - пока не доводилось. Али просто али в фольге.

Я как-то запекал карасика в костре, обмазав его глиной. Чистить не надо - чешуя потом отваливается вместе с глиной. [Ответ]

Spectator, как вариант "рыба на рожнях", грубо говоря шашлык... [Ответ]

Готовим на костре и углях почти все вне зависимости от времени года, если интересно могу расписать что и как делалось, вот небольшой список блюд:

говяжья вырезка целиком (2-2,5 кг) с устричным соусом, свежими травами и ананасами-гриль

свиная вырезка в томатном маринаде с травами, имбирем и чесноком

шашлыки в различных маринадах: сухой маринад из специй, травы с оливковым маслом, тимьяном и розмарином, с лимоном, с лаймом и свежим чили, с хересным уксусом и зеленым базиликом, с киви и зирой, со свежими помидорами и смесью перцев, с йогуртом, базиликом и хреном, с минералкой, с вином, с коньяком и гран масалой и т.д. (попробовано несметное количество вариантов) и все это из разных видов мяса, рыбы, птицы и морепродуктов.

стейки из голубой акулы с перцем, куркумой, лаймом и оливковым маслом тоже очень неплохи, зимой правда несколько подсыхают - в теплую погоду сочнее и нежнее

а также различные блюда в казане и котелке - шурпа, уха, лапша, солянка, телятина по-старорусски с вином и вишней, грибные супы и солянки, рагу из овощей и мяса или рыбы и конечно же разные виды плова.

делал также блины на углях (может кто и был - несколько лет подряд на Лесной сказке на масленницу), также делал хлеб и пиццу, но выпечка однозначно только летом, зимой трудно поддерживать температурный режим и хороший равномерный жар.

Очень хороши шашлыки из печени с беконом, а также (увидел в прошлых постах) шампиньоны-гриль, но я их делаю в майонезно-пряном маринаде, чтобы были сочные с красивой и вкусной корочкой, к тому же их можно есть как горячими так и холодными.

В коптильне можно кучу всего делать и рыбу и мясо, главное хорошие ольховые щепки, либо буковые, но это редкость в Воронеже...мне очень понравилась кефаль закопченная с зеленью и лаймом и ребрышки свиные предварительно замаринованные в аджике. Как-то раз забыли коптильню и в итоге запекли палтуса в фольге с копченым сыром для пива - очень фееричное блюдо.

На гарнир частенько делаем в фольге картофель с розмарином и тимьяном, либо овощи (баклажан, кабачок, помидор, болгарский и чили перцы) на гриле обжариваем до размягчения, очищаем от подгоревшей кожуры и разминаем вилкой со свежим чесноком и зеленью.
Очень пикантно получается фаршировать крупный острый перец бараньим фаршем с луком и курдючным салом, но это для любителей остренького, для остальных подойдут рулетики - в свиную отбивную натертую специями и солью с оливковым маслом заворачивается пряный говяжий фарш с розмарином, зеленым базиликом, луком, если правильно приготовить они будут внутри очень сочными

Особое место занимают блюда в воке (сковорода со сферическим дном) это моя любимая жареная лапша по-тайски с морепродуктами и курицей в маринаде из устричного соуса с чесноком и имбирем (некоторые форумчане пробовали) а также различные блюда восточной кухни

и это лишь малый перечень того что можно делать на костре и гриле

Чтобы не было сомнений, что я это выдумал - выложу несколько фоток (те что есть щас на ноуте, потом еще выложу):
1.Шампиньоны гриль с майонезом и смесью сухих овощей и перцев, поэтому такой густой маринад получился - овощи разбухли
2. Телятина по старо-русски с вишней и вином в овощном соусе
3. Вырезка телятина в соевом соусе с томатами, медом базиликом, розмарином и тимьяном + ананасы-гриль замаринованные с мятой, медом и перцами
4. Свиная вырезка в устричном соусе с лимоном и медом с тимьяном и базиликом
5. Вырезка телятина в соевом соусе с яблочным пюре, розмарином, чили, имбирем и тимьяном
6. Свиные ребра в маринаде из аджики, свежего чеснока и красного вина
Изображения
   

   

   

[Ответ]

Прошлым летом очень вкусно получалось запекать скумбрию со специями и лимоном в фольге, на углях. Рыбы я не особый фанат, но у этого блюда восхитительный вкус)))) [Ответ]

Сообщение от Грефонофикс:
Прошлым летом очень вкусно получалось запекать скумбрию со специями и лимоном в фольге, на углях. Рыбы я не особый фанат, но у этого блюда восхитительный вкус))))

Скумбрия сама по себе вкусная, сочная и жирная рыба, ее можно и без фольги целиком или крупными кусками с лимоном и мятой, неплохо также чередовать ее с кольцами замаринованного в уксусе лука. Отлично еще в котелке на солевой подушке со смесью перцев...натираете солью-перцем, кладете в брюшко лимоны и укроп, накрываете крышкой и на костер - получается очень нежное блюдо, плюс соль вытягивает из нее излишки жира [Ответ]