на костре вкусно выходит мелкая вермишель с тушенкой. Дома так ни разу не получалось [Ответ]

Сообщение от italLORA:
Если мясо импортное,из "Перекрестка", то разницы нет.Я подразумевала свинку у частника купленную, накануне убиенную.
Я разницу чувствую.

Импортное мясо не покупаю.

З.Ы. А ты большими кусками мясо морозишь? [Ответ]

а я не пробиваемая, вообще не почуствую, мороженое было мясо или не очень, а вот муж, другое дело, во всяком случае говорит, что чувствует [Ответ]

Сообщение от haute couture:
во всяком случае говорит, что чувствует

А ты прикола ради приготовь и так, и так. А он пусть определит где какое. Только мясо сама заморозь для чистоты эксперемента. [Ответ]

Очень вкусно,без заморочек,на природе,когда уже все мясное,сосичное и т.д. съели,-это обычные супчики-похлебки(они и в оздоровительных целях хорошо,ну если кто очень активно отдыхает)!Картошку нарезаем кубиками,вместе с картошкой рис,или пшено,или гречка,это кому как нравиться!Естественно вода!Можно лук и морковку(в идеале)!За 5-10 минут до готовности в котелок с похлебкой добавляем мясную консерву,(а можно и рыбную!)!Очень просто и очень вкусно!Мы всегда готовим ее!Приятного аппетита! [Ответ]

Сообщение от Марк:
так можно и до дров докопаться, они тоже на вкусе мяса сказываются

Ещё бы! Хочешь загубить блюдо - готовь на сосновых/еловых; хочешь божественного нектара - готовь на косточковых (абрикос/слива/алыча). Посерёдке прочие лиственные, исключая берёзу - дёгтем будет приванивать.
Для копчения - те же косточковые + ольха. [Ответ]

Сообщение от Марк:
а как же вишня и дуб?

Ну, правильно - вишня тоже из косточковых, дуб - тоже понятно. [Ответ]

РЫБА ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ.
Для горячего копчения подходят все виды рыб, на вкус и цвет товарищей нет, но кто пробовал копченого угря..... всё остальное уже не так вкусно.
Готовим любую речную рыбу пойманную в водоемах Вор. обл.
Рыбу можно очистить от чешуи, можно не чистить(получится чуть сочнее, очень подходит для судака и окуня); распотрошить рыбу делая разрез СПИНЫ от головы до хвоста, т.е. пузо не разрезаем, вынимаем жабры (обязательно), моем. Солим. ЧУТЬ лимонного сока (это ни так придаст рыбе лимонного аромата, просто она не будет развиливатся при приготовлении). Оставляем на 1,5 часа. Снова моем и дадим чуть слиться воде и обсохнуть рыбе. Перчим (очень мало перец чили молотый). Фаршируем рыбу: репчатый лук кольцами, укроп (очень желательно палки, а не тот который пучками продают), Петрушка, Лавровый лист, Перец черный горошком.
На дно коптильни выкладываем ольховые щепки (Просто в ольхе практически нет смолы и рыба не будет горчить) . Выкладываем рыбу. Закрываем коптильню. Ставим на огонь. Готовим 15-40 мин. (зависит от размера рыбы, размера коптильни, и силы огня под коптильней.
ЭТО ОЧЕНЬ ВКУСНО.
Приятного отдыха на природе. [Ответ]

Сообщение от АллигАтор:
кто пробовал копченого угря

Где бы взять того угря, на родимой-то воронежщине.... [Ответ]

Гудвин, мне кажется, что не определит, если только заранее предупредить, что это в целях эксперемента, чтобы он уловил все тончайшие оттенки вкуса [Ответ]

Сообщение от АллигАтор:
На дно коптильни выкладываем ольховые щепки (Просто в ольхе практически нет смолы и рыба не будет горчить).

Неужели только ольха подойдет? вообще первый раз про такое слышу..

АллигАтор, спасибо за помощь с поиском коптильни, обязательно загляну [Ответ]

Сообщение от haute couture:
Неужели только ольха подойдет?

И дуб пойдёт, а лучше всего - стружки всё тех же косточковых.
Если ты бывала в Крыму и пробовала рыбу, которую местные коптят на абрикосовой, то должна сама понимать. [Ответ]

в этом году родители сад осветляли, и вырубали много деревьев которые по душе не пришлись, ну, там, сорт не вкусный, или для наших условий не подошло, вот я все косточковые себе оставила, на костре ротовим исключительно на таких дровах, лишь бы в привычку не вошло, а то разбалуемся)) придется и хорошие деревья вырубать [Ответ]

Шикарно получаются баклажаны на шампурах. Элементарно готовить. Насаживаем на два шампура перпендикулярно 4-5 баклажанов. И удобно очень - они не переворачиваются когда делаются мягкими в процессе зажаривания.
Еще замечательно - шампиньоны на шампурах (шампура должны быть тонкими). Обрезаем ножки под самую шляпку. Замачиваем вместе с мясом (на шашлык) и жарим отдельным грибными шашлыками плотно друг к другу располагая грибочки в шашлыке. [Ответ]

Сообщение от Lalula:
Обрезаем ножки под самую шляпку

Зачем? И целиком замечательно получается [Ответ]

Сообщение от Чёрный Дембель:
Где бы взять того угря, на родимой-то воронежщине....

Про угря просто воспоминания (не смог удержатся, просто пробовал в конце 80-х, ловил на Можайском водохранилище Моск. обл. его туда ради эксперимента запустили какой-то Моск. институт ), а расказывал про рыбу которую можно поймать в Воронежских водоёмах. Угря готовят по другому. [Ответ]

Сообщение от Чёрный Дембель:
И дуб пойдёт, а лучше всего - стружки всё тех же косточковых.
Если ты бывала в Крыму и пробовала рыбу, которую местные коптят на абрикосовой, то должна сама понимать.

На вишне точно горькая получается, т.к. смолы много. На абрикосах не пробовал. И добавлю - обязательно снять кору со щепок. [Ответ]

Сообщение от Чёрный Дембель:
И дуб пойдёт, а лучше всего - стружки всё тех же косточковых.

Не мешай человеку магазин рекламировать. [Ответ]

Сообщение от Гудвин:
Не мешай человеку магазин рекламировать

Да я и не мешаю - он же, в конце концов, не лесопилку пиарит. [Ответ]

Сообщение от Гудвин:
Не мешай человеку магазин рекламировать.

Ребята, просто тема очень понравилась и готовить люблю на костре. А в этой ветке я по собственной воле, руководство даже не знает. [Ответ]

Сообщение от Гудвин:
Цитата:



Сообщение от Lalula


Обрезаем ножки под самую шляпку


Зачем? И целиком замечательно получается

Если не обрезать - грибочки подгорят, а когда они все рядышком, тесно друг к другу прижавшись - то сочные будут. [Ответ]

Сообщение от italLORA:
И аватор первый, который под руку попался...не, ну мудро конечно, но и люди не дураки

У нас есть ветка на форуме где я отвечаю на вопросы. Просто рецептом хотел поделится. [Ответ]

РЫБА ЗАПЕЧЕННАЯ В ФОЛЬГЕ
Запекаем рыбу весом не менее 1,5 кг.
Рыбу очистить от чешуи. Распотрошить рыбу делая разрез СПИНЫ от головы до хвоста, т.е. пузо не разрезаем, вынимаем жабры (обязательно), моем. Солим. Перчим (очень мало перец чили молотый). Обмазываем с наружи и в нутри (сильно) соусом - (соус: 50% сметана 50% майонез (любой по вкусу) добавляем в соус мелко порезанный базелик, укроп, петрушка ). 50 на 50 Фаршируем рыбу средне порезанными помидорами и кольцами порезанным луком, добавляем перец горошком, лавровый лист. Заворачиваем в фольгу (несколько слоев) чтоб сок не ушел. Запекаем в углях. Время запекания зависит от размера рыбы.
Горячая очень вкусно, а холодная вообще улет. [Ответ]

АллигАтор, наверняка не всякая рыба подойдет для подобного блюда... что лучше? [Ответ]

АллигАтор, нам достаточно видеть Ваш ник и аватар, попрошу не писать в каждом посте название магазина. Сами говорили, что есть своя ветка, вот там и пишите. Реклама уже чесслово надоела =\ [Ответ]

Делали щуку, кефаль в фольге в углях. Обе нямы. [Ответ]

Сообщение от haute couture:
наверняка не всякая рыба подойдет для подобного блюда... что лучше?

после термообработки маянэзик забьёт оригинальный вкус рыбы, поэтому подойдёт всякая... [Ответ]

Сообщение от haute couture:
АллигАтор, наверняка не всякая рыба подойдет для подобного блюда... что лучше?

Судак отлично получается, жерих (но кости). [Ответ]

а кто-нить запекал кролика на костре? хочу на днях попробовать, но у него же ни шкуры, ни жира, ведь сам по себе сгорит за секунду.. как быть? [Ответ]

Сообщение от haute couture:
но у него же ни шкуры, ни жира, ведь сам по себе сгорит за секунду.. как быть?

Может сметаной помазать? [Ответ]