Большой Воронежский Форум Mobile

Сообщение от haute couture:
кто-нить пробовал батат? и продается ли он в воронеже, чет я никогда не обращала внимание, а попробовать хочется

я ела, когда была в америке. вкусно. из него отварного делали пюре, сверху покрывали слоем взбитого с сахаром яичного белка и запекали в духовке.
где продается у нас - не в курсе. [Ответ]

DeeP, батат не пробовал, но почему-то кажется, что это что-то типа топинамбура (сцк, ещё один мегасорняк на участке)!
Так ли это? [Ответ]

Чёрный Дембель, топинамбур не ела, хотя и рОстила в огороде. батат оранжевенький такой. и сдается мне, тебе, не любителю тыквы, не понравится. [Ответ]

про моего поросенка:
я жду вчера несколько кило мяса, а муж привозит порядочную полоску на круг, с ребрами, позвоночником и пр. хорошо, что без шкуры, но ВОЛОСИЩИ все равно попадались, оказывается, муж специально попросил именно так, чтоб все попробовать..
а у меня самочувствие ужасное, простуда сильная, насморк, кашель, головная боль. хочется горячего чаю и в постель, а меня ждет огромная волосатая свинья, топор, нож и.тп... пересилила себя, наглоталась лекарств, пошла. все утро разделывала мясо, сейчас поставила немного вымочить в домашнем яблочном вине (разбавленном), иду мариновать... по мере продвижения данного действа отпишусь.
самое обидное, что я ни вкуса, ни запаха не чувствую, отложила кусок в заморозку, пусть хоть и не очень после заморозки, но надо попробовать, не часто подобные блюда бывают [Ответ]

Сообщение от haute couture:
простуда сильная, насморк, кашель, головная боль

Сообщение от haute couture:
я ни вкуса, ни запаха не чувствую

Внутрь "Колдакт" по 1 капсуле Х 2р/день, и самочувствие категорически улучшится. [Ответ]

Сообщение от Чёрный Дембель:
Внутрь "Колдакт" по 1 капсуле Х 2р/день, и самочувствие категорически улучшится.

пасип, уже заказала мужу купить [Ответ]

В детцтве лопал сайгачатину - козлятину напоминает. [Ответ]

часть кабанчика стала вкусными (как сказал ребенок) чебуреками [Ответ]

Сообщение от haute couture:
чебуреками

Прекрасная тема! [Ответ]

какое счастье, что снова чувствую запахи и различаю вкус, кабанчик оказался бесподобным . уже жалко, что охотничий сезон на кабанов заканчивается, в этом году муж не успеет(( а то я колбас бы уж накрутила.. [Ответ]

заказали хрюшку, целиком, хочу накрутить колбас и сделать сальтисон, вот его никогда раньше не готовила, не подскажите как это делается? [Ответ]

haute couture, кишки на ЦРынке есть, только надо спрашивать. Они там мытые, а то изначально... э... плохо пахнут. [Ответ]

Сообщение от Нестрашный Му:
haute couture, кишки на ЦРынке есть, только надо спрашивать. Они там мытые, а то изначально... э... плохо пахнут.

я этот процесс не доверю кому попало, лучше самой, не самое, конечно, увлекательное занятие, но оно того стоит. как то покупали мытые, все равно запах остался [Ответ]

Сообщение от haute couture:
сделать сальтисон

haute couture, воспользуйся поиском. ЧД уже где-то постил рецепт [Ответ]

А вот колбасу я делаю сыровяленную, примерно так:

Взять очищеное от фасций и сухожилий мясо (в идеале - конину, но сойдет и говядо, и хрюндель), прогнать через мясорубку с ОЧЕНЬ КРУПНЫМИ дырками (есть у меня насадка старинного советского образца, всего 4 дырки на всю решётку; в мулинексовской мясорубке их примерно с дюжину). Сало прогнать через решётку с минимальными отверстиями и чеснок (примерно 1 головка на 1 кг смеси). Отношение мяса к салу примерно 4/1 - 3/1, а, вообще, на любителя.

Добавить соль (можно побольше, почему - станет ясно далее), чёрный/белый/душистый перец, мускатный орех, сушёный имбирь quantum satis, КОНЬЯК (1 столовая ложка на кг смеси).

Авторитеты рекомендуют ещё и калиевую селитру, для сохранения красного цвета, но где ж её взять? Впрочем, отсутствие селитры, как показывает практика, на вкус особо не влияет.
Всё перемешать, набить в промытые кишки (для этого бывают очень удобные насадки на мясорубки типа колбасного шприца), перевязать набитые колбаски шпагатом вдоль и поперёк.

Самое сложное и деликатное - сушка.
Сушить сыровяленую колбасу нужно в подвешенном состоянии (для того и шпагат) в тёмном, прохладном и хорошо вентилируемом месте, на сквознячке, при температуре, в идеале, +5 / +10 градусов, поэтому лучшее время для её заготовки - поздняя осень. Впрочем, в частном доме, думаю, найдётся прохладный чуланчик.

Готовности она достигает примерно через 5-6 недель (запасайтесь терпением!); под колбасу нужно поставить поддон или подстелить газеты, ибо жир будет капать по-любому. Если покроется плесенью - не пугайтесь; это не брак, а признак качества.
Когда сабж затвердеет, резать его тонкими ломтиками и употре6лять под что угодно. [Ответ]

вкусно-то как написал! [Ответ]

Сообщение от Чёрный Дембель:
Впрочем, отсутствие селитры, как показывает практика, на вкус особо не влияет.

а вот не соглашусь. мой многолетний опыт вяления рыбы сухим посолом говорит, что если в соль добавить пищевой селитры (которую тоже щас хрен достанешь), то вкус продукта на выходе сущчественно улучшается... [Ответ]

Сообщение от LesNick Saul:
что если в соль добавить пищевой селитры ... то вкус продукта на выходе сущчественно улучшается...

Ну, может, и так, но

Сообщение от LesNick Saul:
которую тоже щас хрен достанешь

- в этом вся проблема. [Ответ]

Чёрный Дембель, как раз под это дело есть классный подвал с хорошей вентиляцией [Ответ]

haute couture, ну, вот, тебе и карты в руки! [Ответ]

свекр сегодня привез форель, свеженькую, вот это рыбка, в магазине не купишь такого качества, там вся перемороженная, ни разделать по-человечески, ни приготовить. и полкило икры... никак не могу сыну объяснить, что ложкой ее не едят, облизывает ее с бутера и за новым [Ответ]

Сообщение от haute couture:
полкило икры... никак не могу сыну объяснить, что ложкой ее не едят

Напомнило баян:

Сообщение от :
- Сёмочка! Ну, что ви жрёте икру столовой ложкой - это ж не пшёнка!!!
- Никакого сравнения!....

[Ответ]

Чёрный Дембель, как то так..

второй день не могу купить корицу, это что такой дефицит? [Ответ]

Сообщение от haute couture:
второй день не могу купить корицу, это что такой дефицит?

Не знаю - очень давно не интересовался. [Ответ]

Сообщение от haute couture:
второй день не могу купить корицу, это что такой дефицит?

нет даже целиком есть.. впрочем, это было пару недель назад. для глинтвейна брал.
PS Таки прям в "Пятерочке" нет? [Ответ]

Homer S., в недавно открывшемся "О'кее" наборы специй для глинтвейна появились, причём нескольких разновидностей. Опробовал. Весьма. [Ответ]

Сообщение от Чёрный Дембель:
Homer S., в недавно открывшемся "О'кее" наборы специй для глинтвейна появились, причём нескольких разновидностей. Опробовал. Весьма.

С каким вином лучше бодяжить? [Ответ]

Сообщение от ОлькаП:
С каким вином лучше бодяжить?

С красным. Можно с красным портвейном, или красным сухим; регулируя крепость напитка, в первом случае можно добавить апельсиновый сок, во втором - коньяк или ром, а для сахаристости - сахар или, лучше, мёд.

НО! Главное - глинтвейн нельзя доводить до кипения - спирт выкипит первым, причём быстро!
Тут, как при классической заварке чая, нужно дождаться "жемчужных нитей" - градусов 80-85. [Ответ]