Большой Воронежский Форум Mobile

Сообщение от :
давай рецепт, а потом я свой, таджикский.

В казан много масла растительного. Раскалить и бросить туда сухой изюм. Когда он побелеет, раздуется и зарумянится, дав неповторимый запах - бросаю мясо. Жирная говядина или курица. Лук с морковкой (много, почти как мяса) жарю до золотистости отдельно и вываливаю на мясо. Засыпаю красный и черный перец, зиру, барбарис, шафран. Высыпаю рис, заливаю водой, варю.
Когда рис густеет - втыкаю в него неочищеные дольки чеснока и лаврушку. После варки даю еще минут 20-30 постоять под крышкой.
Фсе. [Ответ]

Интересно, замысловато так, надо попробовать.

У меня все проще, настолько, насколько это должно быть просто в национальной кухне.
1 кг. мяса (не жирного, говядина), 1 кг. морковки, 1 луковица (строго одна, не юольше), 1 кг. риса (краснодарского), 1 ст гороха нут (продается на центральном рынке у грузин), 200-250 г. масла.

Итак: горох замачиваешь теплой водой и оставляешь.
В казан наливаешь масло, когда начнет дымиться, брось кусочек лука (один слой небольшой), чтобы сгорел до черна.
Мясо (разрезанное на 2-3 крупных куска и предварительно подсоленное) кидаешь в раскаленное масло и обжариваешь со всех сторон до темно-коричневого цвета (почти подгореть должно).
когда мясо хорошо со всех сторон поджарится, кидаешь мелконарезанную луковицу, так чтобы практически подгорела тоже (т.е. стала темно коричневой).
Затем 1/2 часть крупнопорезанной морковки (палочки толщиной с женский мизинец). Все жаришь сильно, добавляешь замоченный горох и затем заливаешь водой дабы тушилось (минут 20-30), хдесь же досаливаешь, кладешь зиру и перец (перца совсем немного, плов не должен быть острым). Можно добавить барбариса по вкусу, я не добавляю. Шафран не нужен совсем.
Затем добавляешь 2 часть моркови и промытый в 7 водах рис, рис аккуратненько разравниваешь, ни в коем случае не мешая и втыкаешь в него 2 головки (не дольки) чеснока (не очищенные). И аккуратно, по стеночке добавляешь кипятка, так, чтобы покрыл рис на палец и на сильном огне выпариваешь всю воду с поверхности риса (без крышки, можно еще немного протыкивать рисовый слой ножом, когда вода кипит).
Как только вода с поверхности уйдет, закрываешь плотно крышкой, убавляешь огонь до минимума и оставляешь на 20 минут.
Все плов готов, его надо перемешать и оставить минут на 10 дозреть. Мясо на дощечке порезать небольшими пластинками. Выложить плов на блюдо, а сверху мясо и по желанию немного гранатовых зерен.

Это мой фирменный рецепт, получается необыкновенно вкусно. Время готовки - не более 1,5 часов, а эффект ошеломительный.
И водка тут уж непременно нужна. [Ответ]

делаю примерно как Кукуев, только без барбариса и не с шафраном, а с куркумой. Под курицу куркума очень нравится... Рис никогда не шлифованный, с закипания 3 минуты на сильном, 7 на среднем, 2 на слабом, потом все укутывается и доходит. [Ответ]

Жаль, сцк, виноградные листья уже стали жесткими.... Я люблю лето, когда листья можно сорвать с молодых побегов и приготовить долму. Некоторые хитрожелтые, ухитряются виноградные листья законсервировать и баловаться долмой в любое время года.

Самое главное - заранее положить водку в морозильную камеру, а затем, сцк, приступать к готовке.

Фарш я делаю из смеси баранинки и говядинки из расчета 500/500 г. и добавляю две-три хороших луковицы и два-три зубочка чеснока. Кинза с укропчиком, базиликом и мятой измельчается ножом. Добавляется пол-стакана недоваренного риса, солится, перчится и тщательно перемешивается.

Молодые листочки винограда варятся в подсоленой воде до изменения цвета, вынимаются, в них заворачивается фарш. "Голубцы" выкладываются в кастрюлю, смазанную сливочным маслом, заливаются водой, на 2\3. Все подсаливается, перчится, добавляется щепотка корицы и тушится на слабом огне 40 мин. - час.

Теперь долма выкладывается на тарелку, а водка извлекается из холодильника.
Под долму неплохо орутся пьяные песни. [Ответ]

QQev, ням! А в листьях хрена не делаешь? [Ответ]

Хомка, В листьях хрена и лопуха я только несчастных зверушек отжариваю. [Ответ]

QQev, мечтаю о голубцах в листьях хрена... со вчерашнего вечера, как вычитала в книжке, их так герой вкусно кушал...
Виноградные листья замаринованные один раз видела в продаже. [Ответ]

QQev, листья для долмы зимой я покупаю в подвале на Центральном Рынке, т-ко их надо будет еще вымочить (от лишней соли) и пару раз обдать кипятком.
Рис можно не отваривать, а просто сырой класть.
И заливать рекомендую говяжим бульоном из косточки, а не водой.
А так все правильно.
Да, я еще готовлю без чеснока и без базилика. [Ответ]

Сообщение от lenash:
И заливать рекомендую говяжим бульоном из косточки, а не водой.

Это никогда и никому не повредит))

Сообщение от lenash:
Да, я еще готовлю без чеснока и без базилика.

Баранину без чеснока я это... не того... [Ответ]

QQev, ну я теперь попробую с чесноком и базиликом, уже интересно стало.
А соус знаешь какой для долма больше всего подходит? Сметану, в нее 1 дольку чеснока, перец из мельнички покрошить, соль и кинзу с укропом по-чуть. все перемешать хорошенечко и еще не забыть лаваш толстый на центральном рынке купить.
Все, смертельной силы ощущения обеспечены! [Ответ]

Сообщение от lenash:
А соус знаешь какой для долма больше всего подходит? Сметану, в нее 1 дольку чеснока, перец из мельнички покрошить, соль и кинзу с укропом по-чуть. все перемешать хорошенечко

Хороший соус. Люблю.
Я еще один люблю: аджика + чеснок + томатная паста. Только аджика нужна не беспонтовая, что в магазинах продают, а развесная с кавказского базара. У меня она уже заканчиваетс(( [Ответ]

Две мясных котлеты гриль, специальный соус-сыр, огурцы салат и лук, всё на булочке с кунжутом, просто так - и это Биг-Мак! [Ответ]

лехх, убейся, пиндосское отребье!
Здесь кухню народов СССР обсуждают. [Ответ]

QQev, а у нас такая аджика продается?

Кстати про долма, забыла добавить, я, когда долма уже готовы, добавляю в кипящую кастрюлю 2-3- яйца разболтанных, они там сворячиваются в белые паутинки. Не знаю зачем, но у нас в семье всегда так делали. [Ответ]

QQev, черных народов ссср? Это национальная дискриминация! [Ответ]

лехх, нифига, тема с драников началась. [Ответ]

Сообщение от лехх:
QQev, черных народов ссср? Это национальная дискриминация!

Это узкая тема. Заведи свою: "Кухня коренных народов Центральной и Северной Америки"))

Сообщение от lenash:
QQev, а у нас такая аджика продается?

Не встречал( [Ответ]

lenash, в теме не указана узкая специализация рецептов - я требую терпимости и уважения. [Ответ]

лехх, а где в моих словах ты углядел нетерпимость и неуважение. [Ответ]

lenash, с чего Вы взяли, что я ее нашел? Я просто требую. [Ответ]

лехх, может тогда лучше на митинг какой-нибудь сходишь? там все такие как ты, просто требуют, сами не знают чего. [Ответ]

Девки, но почему вы не крадёте Кукуева и, отстреливаясь, не везёте в ближайший ЗАГС поперёк седла? [Ответ]

QQev, давай я на тебе женюсь. уж больно ты рецепты красивые вкусные писаешь [Ответ]

DeeP, он из поваренной книги копипастит. В жизни Кукуев может из ненарезанного хлеба приготовить хлеб нарезанный. Тремя разными способами: вдоль, поперек и по диагонали. [Ответ]

салат абрамчик - сварить, потереть, выдавить и замайонэзить [Ответ]

Сообщение от DeeP:
QQev, давай я на тебе женюсь.

А нельзя просто потрахаться?

Сообщение от Heretic:
Девки, но почему вы не крадёте Кукуева и, отстреливаясь, не везёте в ближайший ЗАГС поперёк седла?

Злобный завистник! Мечтаешь, чтобы Кукуев, женившись, давился землянскими мантами, как это делавешь ты: http://www.u-antona.vrn.ru/forum/sho...d.php?t=110585? Не выйдет!

Кстати, о мантах:

Замесить крутое тесто из муки, яйца, воды и соли.

Перекрутить фарш. Настоящие манты рекомендуется делать из баранины, но ну ж йево нах! Баранину оставим радикальным исламистам, а сами возьмем говядину и жирную свинину (Аллах щяс засунул два пальца в рот и блюет на мечети). Мясо перекручиваем и мелко режем лук. Лука, сцк, должно быть много. Очень много. Ровно столько, сколько и мяса. Без лука манты сухи и говенны. Лук нужно именно крошить ножом, а не пропускать через мясорубку, это важно!
В фарш добавляется соль, перец и вода. Воды, сцк, должно быть столько, чтобы из фарша нельзя было лепить котлеты.

Лепим манты и закладываем их в пароварку. Если нет пароварки, то я готовил замечательные манты на перевернутом и засунутом в большую кастрюлю сите. Манты готовы примерно через 40 минут слабого кипения.

Правильные манты имеют внутри приличное количество горячего сока, который обжигает язык и небо, брызжет на блузки и рубашки. Что я хочу этим сказать? 40 минут варки можно успешно использовать для *бли! Сразу после *бли манты вынимаются на блюдо и пока вы принимаете совместный душ, они успеют остынуть. Жрать их можно не одеваясь, чтобы не забрызгать одежду. Приятной вам *бли! [Ответ]