Большой Воронежский Форум Mobile

Сообщение от vi0:
Не буду оригинальничать, все же правильно сваренный борщ мне не заменят никакие мисо-сиру и том-ямы.

Всё же Веолятор вые6нулся, как обычно.
Все мои многочисленные искания говорят о том, что "правильного" борща вообще не существует.
Одни варят борщ непременно с бураком, другие утверждают, что борщ возможен только со свёкольной ботвой, третьи - радикалы, вообще свёклу в борщ не крошат, заявляя о том, что зеленый борщ - самый правильный.
Кто-то варит постный борщ, кто-то непременно из утки, кто-то на бульоне из костей, а кто-то на сале.
Слышал, что даже с рыбой борщ варят, извращенцы.
Про наличие капусты в борще вечно спорят, насчет зажаривания овощей грызутся, даже о добавлении сметаны в тарелку с борщем мнения разделяются.
Про борщ мне известно только одно правило: в нем должно быть не менее 15 ингредиентов. Всё. Дальше е6итесь как хотите.

зы. Наврал. Есть еще правило: лучший борщ - вчерашний. [Ответ]

вообще больше люблю борщ,а если говорить про супы,то для меня самый любимый и простой в приготовлении супчик с плавленными сырками + шампиньоны + сухарики(кириешки и тп) вообще отпад!вне конкуренции! имхо [Ответ]

Супы практически не ем, но если случается, то это либо борщ либо грибной суп. [Ответ]

На природе - шурпа и уха!Как же вы про эти супы забыли? [Ответ]

кто-нибудь знает рецепт настоящего супа "Лагман" ? [Ответ]

ЛАГМАН
500 гр длинных макарон(спагети или длинной лапши), 400 гр баранины,1 морковь, 2 луковицы,1 болгарский перец, 1 маленький баклажан (не обязательно),1 помидор,специи: кинза, кордамон, зира(на рынке можно так и спросить "набор для лагмана")
прготовление: сначала готовим суповую часть, для этого порежте баранину кубиками,лук и морковь мелкой соломкой.Возьмите казан или кастрюлю с толстым дном (не эмалированную!).В раскалённом масле на сильном огне сначала обжарьте мясо до золотистой корочки,затем добавьте лук и морковь и тоже обжарьте.Залейте 1,5 л кипятка и убавьте огонь,накройте казан крышкой и дайте прокипеть примерно 15 мин.Тем временем нарежте кубиками остальные овощи.Добавьте к мясу сначала перец,через 5-7 мин. баклажан и помидор.Добавьте специи,соль,дайте прокипеть ещё несколько минут.
Лапшу отварите отдельно,в большом количестве подсоленного кипятка.По тарелкам (а лучше-по специальным мискам,которые называются "каса") раскладывайте сначала лапшу,сверху заливайте мясным отваром, и совсем сверху положите горкой выловленные из бульона мясо и овощи.
Приятного аппетита! [Ответ]

Спасибо.
Мне говорили, что секрет правильного лагмана в лапше, которая как-то по- особому готовится. [Ответ]

Mikka,я покупала лапшу "для лагмана",она вылядит как домашняя натёртая лапша,только длинная,сама готовить её не пробовала,так как с тестом не очень дружу,но если оч нужен рецепт этой лапши вечером могу спросить у соседки,она работает поваром в кафе,они там готовят всю восточную кухню. [Ответ]

Могу поделится ещё рецептом шурпы.
ШУРПА
Очень вкусный и сытный суп,который на востоке варят в огромном котле из целого барашка,я готовлю его тоже в котле на природе.
500 гр баранинны(лучше всего ребра),1 луковица,2 помидора,5 картофелин,1 кислое яблоко,1 пучок зелени(петрушка,укроп,кинза).
Для его приготовления нужен казанок или кастрюля с толстым дном.Баранину нарежте некрупными кусками и обжарьте на растительном масле.К мясу добавьте мелко нарезанный лук и тоже слегка обжарьте.Картофель почистите и порежьте крупными кусками,добавьте в казан и тушите несколько мин.Затем туда же-очищенные и нарезанные помидоры, и снова потушите.Залейте всё 1,5 л воды,накройте крышкой и варите на медленном огне 40-50 мин.
Суп готов, когда мясо стало совсем мягким.В конце варки добавьте очень мелко нарезанное яблоко и зелень,ещё несколько минут на слабом огне-и суп готов.
Приятного аппетита! [Ответ]

huleganka_25, а где покупала ? узнай рецепт, очень интересно

зы: обожаю шурпу и лагман [Ответ]

Mikka ,покупала в магазине рядом с домом (ост.Арзамасская),сейчас он уже закрылся,но думаю в линии или в перекрестке тож можно посмотереть.

Сообщение от QQev:
Хулеганка, а чего ты бульонный кубик в лагман не кидаешь?

бульонный кубик не кидаю,хотя можно добавить по вкусу. [Ответ]

Сообщение от Xtnshtcgjkjdbyjq:
Последняя фраза - про радикальную педофилию? Как можно отжаривать ходящих на горшок?

Вообще-то, тут кулинарный раздел, а не "Про это", и "отжаривал", обозначает именно отжаривал, а не то, что ты там себе понавыдумывал на фоне перманентной дрочки. А может она и до сих пор на горшок ходит? Может она ссытся, а? А?

Сообщение от huleganka_25:
искренни жаль!

Сообщение от huleganka_25:
не чего и не получается

Сообщение от huleganka_25:
отсюдо

Так ты падонкафская су4ка? [Ответ]

Готовил тут недавно тыквенный крем-суп. Жене с сыном понравилось, хотя тыкву ни тот, ни другой особенно не воспринимают. Итак:
1. Чистим тыкву от семок и кожуры. Режем небольшими кусочками, засыпаем в кастрюлю, заливаем водой +0,5 см от тыквы. Ставим вариться на среднем огне.
2. Крупную луковицу режем мелкими кубиками, кладем в миску, толчем пестиком до максимального выделения сока. Заливаем это дело стаканом максимально жирного молока.
3. Минут через 25-30 тыква сварилась. Достаём ее шумовкой, размалываем в кашу блендером (при наличии) либо протираем через сито. Вываливаем образовавшуюся массу обратно в тыквенный "бульон".
4. Отцеживаем луково-молочный настой. Молоко оставляем, лук - по желанию. Я выкидываю, т.к. жена лук не жрет.
5. Готовим соус "Бешамель". В маленькой кострюльке/сковородке растапливаем грамм 50-100 сливочного масла, обжариваем в нем до золотистого цвета столовую ложку муки с горкой, тонкой струйкой вливаем молоко из п.4, непрерывно помешивая, дабы не было комочков. Доводим до кипения. Выливаем в тыквенную кашицу.
6. Нагреваем смесь до кипения, кипятим минут 5. Попутно солим, добавляем приправ. Разливаем по тарелкам, сыпем в каждую ржаных сухарей, жрём.

ЗЫ. Тыкву можно менять на брокколи, грибы и т.д. [Ответ]

Сообщение от QQev:
Про борщ мне известно только одно правило: в нем должно быть не менее 15 ингредиентов.

Ёмоё! Озаботилась! Вода, мяско, соль, свекла, картошка, лук, морковка, капуста, чеснок, болгарский перец, укроп, петрушка (сельдерей), томат (помидорки), смалец, сметана - уф-ф, вроде пятнадцать. Всё я делаю правильно, your majestic?
А по поводу шурпы: папулька мой изыскал способ, чтоб я на всю жизнь запомнила - в шурпу все ингридиенты кладутся крупнопорезанными и сырыми! С обжаренными либо протушенными - ет кондёр (ругательное слово), т.е. полученное блюдо, мягко говоря, не шурпа. [Ответ]

Сообщение от Xtnshtcgjkjdbyjq:
ЗЫ. Тыкву можно менять на брокколи, грибы и т.д.

я б тыкву на хороший кусок грудинки заменил [Ответ]

а мне нравится суп с цветной капустой.
Бульон на говядине, но и без мяса вкусно.
Качан отвариваю, делю пополам (половину в блендер, вторую соцветиями), обратно в бульон.
Картошку - кубиками, лук с морковкой - обжарить. Пакет сливок выливаю. Лаврушка.))) [Ответ]

Быстрый гороховый суп нужно варить так:
1. Предварительно размолоть сухой горох в муку (использую какую-то старую кофемолку)
2. На три литра воды бросить три куриный кубика (порошковых параллелепипеда)
3. Картошку порезать кубиками, бросить в кипящий бульон
4. Приступаем к введению гороха: лично я сыплю муку в бульон щепоткой и тут же размешиваю, так не будет комков. На литр хватит двух столовых ложек гороховой муки.
5. Морковку построгать на тёрке, лук порезать кружочками, всё обжарить на постном масле и заправить суп.
6. Порезать кусками копчёные куриные окорочка, другие копчёности по желанию и тоже бросить в суп.
Варить минут 10-20...
пысы Есть со сметаной [Ответ]

ОлькаП, а мой папа готовит суп " Шурпа-ковурма" из предварительно обжаренного мяса и овощей

Можно выделить некоторые признаки шурпы. Во-первых, она характеризуется повышенной жирностью, что, в частности, особенно заметно при приготовлении шурпы из предварительно обжаренного мяса и овощей. Во-вторых, для шурпы характерно использование большого количества зелени и приправ. В третьих, при сравнительно постоянном наборе крупно нарезанных овощей, а именно: морковь, картофель и лук (последний в шурпу кладется в большом, в сравнении с другими супами количестве), в шурпе могут использоваться (и даже приветствуются) в немалом количестве, разнообразные фрукты — яблоки, абрикосы (курага), айва, cливы.

Как правило, шурпа готовится из баранины, однако может готовится из птицы, в том числе мелкой и дикой. Более того, шурпа может быть приговлена из рыбы, так называемая «асы-сорпа», характерная для прибрежных районов Туркмении.

Зелень и приправы варьируются от региона, однако практически везде в состав входят петрушка, укроп, кинза, перец красный. В Узбекистане добавляют зиру в больших количествах и базилик, в Молдавии шурпа (чорба) существенно отличается, так как готовится во-первых на квасе, во-вторых, с большим количеством паприки. [Ответ]

Сообщение от ОлькаП:
Всё я делаю правильно, your majestic?

Всё нормально. Разрешаю.

Сообщение от ОлькаП:
кондёр (ругательное слово)

В Сибири так зовут жидкую кашу
с тушенкой, приготовленную на костре. [Ответ]

Сообщение от QQev:
В Сибири так зовут жидкую кашу
с тушенкой, приготовленную на костре.

Дык, знаю, однако. Кондёр - ругательное слово применительно к шурпе. Типа: неправильно, плохо приготовленная шурпа -- это кондёр.
Почему-то в Воронеже не полюбляют свекольник, а я его обожаю. [Ответ]

Сообщение от QQev:
зы. Наврал. Есть еще правило: лучший борщ - вчерашний.

Подпишусь!!! [Ответ]

Борщ

Ингредиенты:

1 кг говядины (мякоть или на косточке)
500 г картофеля
300 г свежей капусты
400 г свеклы
200 г моркови
200 г лука
3 ст.л. томатной пасты
1 ч.л. уксуса 6%
2-3 зубчика чеснока
2-3 лавровых листа
корень петрушки (сушеный)
соль
перец
растительное масло
зелень по вкусу
Количество ингредиентов на четырехлитровую кастрюлю.

Мясо залить водой, варить 1.5 часа.
Затем мясо порезать небольшими кусочками.
Добавить в бульон.
Капусту нашинковать тонкой соломкой.
Лук мелко покрошить.
Морковь натереть на средней терке.
Свеклу порезать тонкой соломкой.
Картофель порезать кубиками или брусочками.
Свеклу обжарить на растительном масле.
Добавить уксус и томатную пасту (если паста густая, добавить немного воды), тушить 5-7 минут.
На растительном масле обжарить лук.
Добавить морковь, обжарить.
В кипящий бульон добавить картофель, посолить.
Когда бульон закипит, добавить капусту. Варить на небольшом огне 5 минут.
Добавить свеклу, варить еще около 10 минут.
Добавить лук и морковь.
Следом добавить лавровый лист, корень петрушки. Если необходимо, посолить, поперчить.
Добавить чеснок, выдавленный через чеснокодавку.
Убрать с огня, дать настояться 15-20 минут.
Готовый борщ разлить по тарелкам, добавить сметану и посыпать зеленью.
Приятного аппетита! [Ответ]

Сообщение от ariadna:
Борщ
Ингредиенты:
1 кг говядины (мякоть или на косточке)
500 г картофеля
300 г свежей капусты
400 г свеклы
200 г моркови
200 г лука
3 ст.л. томатной пасты
1 ч.л. уксуса 6%
2-3 зубчика чеснока
2-3 лавровых листа
корень петрушки (сушеный)
соль
перец
растительное масло
зелень по вкусу
Количество ингредиентов на четырехлитровую кастрюлю.
Мясо залить водой, варить 1.5 часа.
Затем мясо порезать небольшими кусочками.
Добавить в бульон.
Капусту нашинковать тонкой соломкой.
Лук мелко покрошить.
Морковь натереть на средней терке.
Свеклу порезать тонкой соломкой.
Картофель порезать кубиками или брусочками.
Свеклу обжарить на растительном масле.
Добавить уксус и томатную пасту (если паста густая, добавить немного воды), тушить 5-7 минут.
На растительном масле обжарить лук.
Добавить морковь, обжарить.
В кипящий бульон добавить картофель, посолить.
Когда бульон закипит, добавить капусту. Варить на небольшом огне 5 минут.
Добавить свеклу, варить еще около 10 минут.
Добавить лук и морковь.
Следом добавить лавровый лист, корень петрушки. Если необходимо, посолить, поперчить.
Добавить чеснок, выдавленный через чеснокодавку.
Убрать с огня, дать настояться 15-20 минут.
Готовый борщ разлить по тарелкам, добавить сметану и посыпать зеленью.
Приятного аппетита!

Борщ варится с мякотью коровки(а вообще клы - ребрышки), косточкой (сахарной-покупаю на рынке по 22 руб кило), ну и я бы добавила свининки.
обжарка по очереди: лук, морковь, свекла, чеснок. ну и мешаем по идее.
в бульон капуста, позже картошка (ненамного),мяско кусками, пережарка. поперчить. зелень за пару минуток до готовки. [Ответ]