Чёрный Дембель, куча замечаний по поводу ухи. Основные:
- по ранжированию рыб: ерша и бирюка записать во вторй сорт - дилетантизм! Именно они своими соплями дают неповторимый навар ухе (все, известные мне, рецепты царской ухи в обязательном порядке включают в один из этапов её варки загрузку именно ерша-бирюка);
- водку надо вливать не ранее, чем за минуту до снятия с огня (за пять минут кипения она вся испарится и вкуса её даже не останется)
- ну и морква совсем необязательна
[Ответ]
Чёрный Дембель 23:12 21.04.2008
LesNick Saul, ну, с таким рыбаком, как ты, я спорить даже и пытаться не буду - стаж не тот!
Просто обычно я или готовил, или употреблял уху из рыбы одного сорта (ну, так сложилось; у всяких Сабанеевых - Калугиных и пр. я встречал рецепты тройной-четверной-пятерной ухи, но лично ни разу её не пробовал).
Вываливаю на форум лишь лично опробованные сабжи!
Валяй свой козырный!
[Ответ]
ariadna 23:21 21.04.2008
А вот мой рецепт ухи:
Уха из любой рыбы
Уху варят и едят все,а как правильно варить-знают немногие.Вот мой рецепт.
Кладём в кастрюлю всё,т.е. рыбу,картошку,лук,соль.укроп.Заливаем водой,ставим на огонь,следим,чтоб не"убежала".Когда картошка готова,значит,и уха готова,подсыпаем в неё перчика.
Рыбка у нас получилась целая,аккуратненько достанем её из ухи,подсаливая каждый кусочек,накроем тарелкой,пусть постоит минут 10.Вот и всё.Можно употреблять)
[Ответ]
Чёрный Дембель 23:40 21.04.2008
Уха студенческая
картошку очистить, порезать, бросить в воду, посолить, всыпать потребную долю макарон или иных вермишелей, рубленый репчатый лук, чёрный перец; варить минут 15-20 до полуготовности картошки.
По достижении последней в кастрюлю вывалить 1-2-3 и т. д. банок консервированной рыбы, сорт, биовид и способ приготовления коей зависеть могут лишь от бюджета повара. Только не в томате; думаю, идиотов тут нет!!!!
Доварить до готовности картошки и макарошки (смотря, что более тугоплавкое), минуты за 3 до окончания варки сунуть 2-3 лавролистика и употреблять немедленно.
[Ответ]
LesNick Saul 23:42 21.04.2008
Чёрный Дембель, оффтопим же =\
Царская уха:
сначала варим нечищенного ерша или бирюка в марле, отбрасываем рыбу с марлей;
затем очищенную и крупно нарезанную "белую" рыбу (лещ, судак, сом, хоть он и трефный, карочь любую крупную рыбу с белым мясом) тут же варим очистительный лук репчатый в неразрезанных головках, потом процеживаем бульон, куски крупной рыбы можно отложить на потом;
порционно режем куски осетровой рыбы (я готовил только из стерляди, пойманной под Костёнками), ну и тут потом добавляем лаврушки, перца-горошка, вместо молотого перца я рекомендую раздавленный горошек использовать;
ну и неранее, чем за одну минуту до снятия с огня, в уху вливают водки (я на 3х-литровый котелок лью грамм 70-100 не более).
Некоторые ещё перед водкой в уху бросают уголёк берёзовый, якобы, чтоб отбить горечь от рыбных голов, но я считаю, что это всё эстетизмом попахивает. =\
ariadna, это рецепт рыбного супа ты запостила, а не ухи.
[Ответ]
Чёрный Дембель 23:56 21.04.2008
LesNick Saul, ну, я такого арсенала под рукой никогда не имел; в смысле, ты - рыбак, тебе и карты в руки; а я, что на рынке прикупил, то и юзаю!
Рецепт твой, впрочем, скопировал; будет шанс - опробую!
[Ответ]
Чтоб пельмени покупные вкуснее были, нужно, во-первых, посолить воду хорошенько, а, во-вторых, в воду добавить изрядное количество специй (предпочитаю сухое семя укропа или тмина) до закипания; тогда и будет тебе щщастье....
[Ответ]
Таня М. 00:51 22.04.2008
блин...колбасой что ли кинуть......так ведь на бутерброды горячие переведут((((((
[Ответ]
Сообщение от Чёрный Дембель:
Только не забудь в воду сразу ложку, этак, столовую соли всыпать, чтоб яйца из скорлупы не повылазили при наличии микротрещин (а они, по-любому, будут!).
Никада соль не сыплю, просто иголочкой попки яйкам аккуратненько прокалываю, ничо не вылазит [Ответ]
Крыса 11:31 22.04.2008
Сообщение от Чёрный Дембель:
кто жить без неё не может, картошку (я не пользую!
Не, картоха в борще нужна, можно сварить, размять и в кастрюлю с борщом! И еще сальца обжаренного хорошо, для особых любителей - сметана
[Ответ]
Крыса 11:39 22.04.2008
Вот откопала,. Рецепт не мой, было борщевное соревнование, оценивалось мужьями. 1 премию получил этот рецепт:
Мясной (кастрюля литра 3) Варишь бульон из мяса на кости. Кость небольшая сахарная, мясо каплю с жирком. Снимаешь пену, после того как сняла пену, солишь, опускаешь целую луковицу, и варишь еще минут 15. После этого кладешь 2-3 крупные целые картофелины, добавляешь перец, лавровый лист. Параллельно. мелко нарезанный лук жаришь до золотистого цвета, добавляешь натертую на крупной терке морковь (одну среднего размера) следом 2-3 среднего размера натертые на той же терке свеклы. Тушишь на оливковои масле минут 25, добавляешь томатную пасту и свежий помидодор. (на все минут 40) Потом делаешь из картошки (что в бульоне) пюре и бросаешь обратно в бульон, вынимаешь луковицу, добавляешь смесь тушенную и режешь длинненько капусту. Связываешь корни укропа и петрушки и добавляешь в борщ. За минут 5 до готовности (капуста не должна разваливаться) вытаскиваешь корни зелени, добавляешь свежий помидор и порезанную мелко зелень (немного) + специи и каплю сливочного масла. Через минут 5 выкл, открываешь крышку и борщ готов. Далее по желанию растираешь сало с чесноком, режешь кубиками. добавляешь в борщ и настаиваться .
А чтобы цвет был празником для глаз, одну из свекол(остальные на зажарку идут) чищу и целиком бросаю вместе с мясом, луком, картошкой. После капусты, т.е, на финише, вылавливаю ее, тру на терке и назад, чуть вскипело - царский пурпурный оттенок с огненным отливом
[Ответ]
Selena 18:54 22.04.2008
Такая вкусная темка...
Прочитала про рыбные супчики, захотелось подкинуть свой вариант ))
В кипящую воду кидаем нарезанные:картошку, морковку, лук, можно болгарский перчик, как картошка сварится выкладываем в кастрюлю банку консервов(я кладу сайру нат. с доб.масла), закипает, немного зелени и быстрый супчик готов))) ой, не забыть посолить[Ответ]
