Большой Воронежский Форум Mobile

Ок)

Я беру 2 вида мяса : баранина и говядина, примерно 1500 кг Для бульона еще -
лавровый лист - 2 шт,
несколько горошин душистого перца,
соль
И для теста :
яйца - 2 шт,
вода (или бульон) - 200 мл,
соль - 0,5 чайной ложки,
мука - ~600 г (муки - сколько возьмет тесто )
лук репчатый - 2 шт,
свежемолотый перец,
зелень какая есть)

Мясо варить ~3-3,5 часа при слабом кипении с закрытой крышкой ,пока мясо не станет мягким и будет очень легко отделяться от кости.
За 1-1,5 часа до окончания варки в бульон положить лук, морковь, лавровый лист, душистый перец горошком и соль .

Замесить крутое тесто. Отделять от него кусочки и раскатывать их. Раскатанное тесто разделить на полосы, затем на ромбы. Ромбы должны подсохнуть минут 30.

В это время из бульона вынуть мясо, отделить его от костей, нарезать или руками разобрать на мелкие кусочки.
В бульоне припустить лук и отварить ромбы. Затем смешать их с луком.

На тарелку положить ромбы ( ближе к краям), в центр - мясо, на него оставшийся лук, посыпать перцем и зеленью)

как-то так) [Ответ]

Artemida, это на 3,5 чел получилось)

Berkana,я пока только из баранины делала, может в следующий раз говядинки добавлю. [Ответ]

Berkana, оооо...я когда то сто лет назад готовила...надо повторить)
и харчо еще хочу) [Ответ]

Berkana, Света, спасибо! Надо будет как-нить насмелится на него!) [Ответ]

всегда готовила харчо как "Бог на душу положет", но весной сварила по-рецепту, с приравой специальной (на рынке в бутылках, забыла как называется) - ну теперь я знаю что такое харчо )) [Ответ]

Оооо
Харчо! Точно.
Муж любит) Надо сделать

бе бе, в каких бутылках, на каком рынке? [Ответ]

Суп-харчо не пойми из чо. [Ответ]

Berkana, на центральном, я же рядом. из слив, ну забыла как называется!! аа, соус ткемале! [Ответ]

надо бы по рецепту) но у меня он не того..ну все равгно вкусно)) [Ответ]

девочки, замариновала опята вчера, сегодня открыла махонькую баночку - не могу оторваться!!! Вчера собрали 5 литровую корзинку ) [Ответ]

Блиииин, грибов захотелось... [Ответ]

А кто как харчо готовит? [Ответ]

Лимонка, я с черносливом и со свининой
Пока сезон, сделаю со сливами [Ответ]

обязательно с грецкими орехами, чесноком и гранатовым соком [Ответ]

Аджички бы рецепт послушала)
(не в закрутку - в качестве закуски) [Ответ]

Чудесная,
haute couture, А МОЖНО ВОТ ПРЯМ ВЕСЬ РЕЦЕПТ : Blush2: [Ответ]

аджика - в блендер кидаем чеснок, хрен; помидоры, сладкий перец, немного сахара, соли. Прокручиваем в блендере (если долго крутить то будет паста, если не долго то крупные кучоски будут). Я жидкую не люблю поэтому процеживаю и сок сливаю. [Ответ]

Вот Светка молодец, все четко пишет. А остальные? Пишите пропорции или скока вешать в граммах! [Ответ]

всегда делаю на глаз и исхожу из того чего и сколько есть. [Ответ]

be_be, спасибо)
такую я и делаю обычно - все, что под рукой - в блендер, только могу еще зелени добавить, лука там..

Хотелось бы теперь какой-нибудь замудреной аджички, со специями специальными, - может, еще какие ингридиенты есть) [Ответ]

На глаз можно, когда не в первый раз готовишь. А по первой скорее всего запортишь... [Ответ]

это если что-то сложное или высококулинарное, а это обычная аджика вариантов которой куча! [Ответ]

Блин. Ну две головки чеснока я зафигачу на два мелких помидора, еще пару корней хрена закину и соли полстакана. Это аджика будет или биологическое оружие? [Ответ]

Сообщение от rеdmаn:
Блин. Ну две головки чеснока я зафигачу на два мелких помидора, еще пару корней хрена закину и соли полстакана. Это аджика будет или биологическое оружие?

так у себя и спроси че для тебя это)) на глаз - это полагаясь на свои вкусовые пристрастия и свою интуицию , а так пробовать надо что делаешь)) [Ответ]

rеdmаn, ну в суп вы же себе не кладете на тарелку пол стакана соли? )))) Надо просто включить мозг! А вот много хрена и много чеснока на 2 помидора - для многих норма (мой бывший свекр только такую и ел!). [Ответ]

Растравили вы с харчо. буду завтра готовить.
Не знаю - правильный ли у меня рецепт, знатоки, поправьте!

Делаю так.

Телятина ( баранина ) - 1 кг
Помидоры - 0,5 кг
грецкие орехи - горсть)
лук - 3-4 средних
рис - 1 стакан
перец черный, лавровый лист, кидза - свежая
чеснок - 4 зубчика

Мясо порезать кусочками и варить до готовности ( я - на 2 бульоне ) . Лук пождарить на растит масле, помидоры отделить от кожуры и растереть или мелко нарезать.
Добавить их в поджарившийся лук, и потушить на маленьком огне 5 минут.
Орехи - через мясорубку, добавить специи. В почти сварившееся мясо добавить рис, лук с помидорами и орехи с приправами.
Когда рис будет готов засыпать нарезанный чесок и зелень, дать покипеть 3 минуты.
И всё. [Ответ]