Видел что открывается на кольце с ДНК там где Фридриха Энгельса кончаецца (в упор не помню как эта улица називается)
Никто не в курсе?
а то у нас такое ощущение что вся японская кухня сводицца к сушам и роллам. [Ответ]

ага а там одну сущи [Ответ]

Ну я навскидку могу привести пару десятков рецептов из японской кухни... но чтобы их готовить надо хотя бы знать что должно получицца
А попробовать у нас в воронеже похоже и негде. [Ответ]

Sandy, давай навскидку пару десятков

ТАНУКИ. В москве неплохо кормят. [Ответ]

Alexey, а мне чего-то там не понравилось, впрочем как и во всех московских сетевых сушильнях.. Вот чайники там реально прикольные, но это ж китайская фишка.. [Ответ]

vi0, так неплохо не есть идеально

Жду две десятка рецептов. [Ответ]

скоро у нас этих "сушечных" наплодится столько же, сколько кофеен развелось в свое время. [Ответ]

Alexey, ок не сочтите за флуд [Ответ]

Говядина с овощами в японском стиле.
Прототип этого блюда называется "сyкияки". Перевести название на русский довольно сложно, так как это целых три иероглифа. В общем, что-то вроде "блюда счастья и удовольствия". В Японии оно готовится прямо на столе, на специальной жаровне, в чугунной кастрюле "сyкияки набэ", чем напоминает швейцарское фондю. Прямо из этой кастрюли и едят, вынимая палочками мясо и овощи. Мясо, кстати, нарезают как можно тоньше, чтобы готовилось оно мгновенно. Но самое важное в этом блюде - не кастрюля и не нарезка, а сладко-соленый соус, придающий говядине совершенно особенный вкус. Кроме того, японцы обмакивают кусочки готового мяса в сырой яичный желток и только потом отправляют их в рот. Ну, это уже на ваше усмотрение.

Для приготовления двух порций говядины нам понадобится: 0,5 чашки воды, 0,3 чашки соевого соуса, 2 ст. л. сахара, 500 г бескостной говядины, 2 ст. л. растительного масла, 3 стебля сельдерея, 2 морковки, 1 пучок зеленого лука, 200 г шампиньонов, 200 г шпината.
Говядину порезать небольшими кусочками поперек волокон.
Смешать воду, соевый соус и сахар. Перемешивать, пока сахар совершенно не растворится.
Сельдерей и морковь нарезать кольцами. Зеленый лук крупно нарезать. Шампиньоны нарезать четвертинками. Шпинат крупно порубить.
В большой сковороде с антипригарным покрытием на сильном огне разогреть масло, положить отдельно, не смешивая, сельдерей, морковь, грибы и зеленый лук. Полить овощи и грибы смесью соевого соуса, сахара и воды.
Дать закипеть, готовить 5 мин. Отодвинуть овощи в сторону, добавить говядину. Вновь дать закипеть. Готовить еще 5 мин.
Сдвинуть все готовящиеся продукты в сторону. Добавить шпинат и готовить еще 3 мин.
Подавать, не смешивая ингредиенты между собой, выложив их аккуратно на тарелки. На гарнир можно предложить отварной рис или лапшу с несколькими побегами зеленого лука [Ответ]

Цыплята в яйце

1—1/2 г цыпленка, 2 ст. ложки растительного или сливочного масла, 1/2 луковицы, горсть белых грибов или шампиньонов, 1/3 стакана зеленого горошка, 1 ст. ложка зелени (вместо соевого соуса), 1 неполная чайная ложка сахара, 3— 4 яйца, 3 ст. ложки десертного вина, соль.

Цыпленка очистить, удалить кожу и кости и сварить из них бульон, который должен выкипеть до 1/4 л. Сырое куриное мясо нарезать тонкими полосками и зажарить в разогретом растительном масле до образования светло-коричневой корочки, добавить мелко нарезанный лук, грибы и горошек, приправить зеленью, солью и сахаром и тушить до готовности. Затем добавить вино. Бульон остудить. Яйца сильно взбить и добавить к бульону, добавить прочие продукты и распределить все на 4 порции в маленьких мисочках. Мисочки вставить в большой горшок, наполненный горячей водой, и поместить в духовой шкаф, чтобы яичная масса загустела. Сразу же подать на стол с гренками. [Ответ]

Печень по-японски

1 стакан риса, 2 стакана воды, 1/2 стакана зеленого горошка, 300 г печени, растительное масло, немного муки, соль, красный молотый перец, соевый соус (вместо него можно использовать зелень), 1 стакан консервированных мандаринов или 1—2 свежих мандарина.

Отварить рис. Горошек потушить и смешать с рисом, добавить соевый соус и поставить в теплое место. Печень посыпать солью и красным перцем, обвалять в муке, обжарить с обеих сторон в сильно разогретом растительном масле и сбрызнуть соевым соусом. Мандарины также слегка обжарить и уложить сверху на рис и печень. Рассчитано на 2 порции. [Ответ]

Котлеты рыбные по-японски

Рыбное филе пропускают через мясорубку, смешивают с кукурузной мукой, яичными желтками, растительным маслом, вином, взбитыми с сахаром белками. Выливают массу на сковороду с маслом и обжаривают до золотистого цвета с обеих сторон. Охладив, разрезают на полоски и подают с зеленым салатом.

Филе рыбное - 120 г, яйцо - 1 шт., соус соевый - 5 г, масло растительное - 10 г, вино десертное - 5 г, мука кукурузная - 5 г, сахар, соль, перец. [Ответ]

Ерш по-японски

Филе 3 ершей, сок лимона, соль, перец, 75 г масла или маргарина, 1/2 стакана сметаны, петрушка, пучок зелени, 1—2 свежих мандарина, 1—2 ст. ложки тертого сыра.

Рыбное филе сбрызнуть соком лимона и оставить так. Зелень для супа нарезать ломтиками и потушить в маргарине. Рыбу посолить и поперчить и вложить в кастрюлю с тушеными овощами, облить сметаной и сверху уложить мандариновые дольки. Все посыпать тертым сыром и поставить запекать в духовку на 20 мин. К этому подать рассыпчатый рис. Рассчитано на 3 порции. [Ответ]

Японские рыбные лепешки

500 г рыбного филе, 1 ст. ложка маисовой муки, соевый соус (или зелень), 1 чайная ложка растительного масла, 1 яйцо, 1 ст. ложка десертного вина, сахар на кончике ножа, соль, перец, жир для жаренья.

Из рыбного филе удалить косточки, мясо пропустить через мясорубку, смешать с маисовой мукой, яичным желтком, растительным маслом, зеленью и десертным вином. Отдельно взбить белок с сахаром и влить в рыбную массу. Сформовать лепешки толщиной в палец и поджарить с обеих сторон до образования светло-золотистой корочки. Нарезать вдоль и украсить зеленым салатом. Рассчитано на 3 порции. [Ответ]

Темпура

500 г рыбного филе, 1 ст. ложка рисовой муки, 3 ст. ложки пшеничной муки, 3 яичных белка, 1/2 чайной ложки десертного вина, 1—2 луковицы, 2—3 стручка сладкого перца, корешок сельдерея.

Соус: 3—4 ст. ложки десертного вина, немного маринованного имбиря, 3 ст. ложки соевого соуса, 3/4 стакана воды, 1 редька средней величины.

Рыбное филе (окуневое, ершовое, морской камбалы или какой-либо другой рыбы) нарезать полосками толщиной в палец. Приготовить довольно густое тесто из рисовой и пшеничной муки, добавив в нее белок, вино и немного воды. Воду следует предварительно смешать с яичным белком и выдерживать на холоде в течение 3 дней. Лук нарезать кольцами, перец — полосками, а сельдерей — мелкими кубиками. Рыбу и прочие продукты обмакнуть в тесто и пожарить в сковороде. Для соуса имбирь мелко порубить и отварить в небольшом количестве воды. Добавить вино и зелень, снять с огня, остудить и смешать с предварительно натертой на крупной терке редькой. Редьку распределить по порциям в небольших мисочках. Обжаренную рыбу и овощи обмакивать в приготовленный соус. Рассчитано на 2—3 порции. [Ответ]

Киноко но таманеги (фаршированный лук по-японски)

4 луковицы среднего размера, 250 г молотой свинины, 1 яйцо, 100 г свежих грибов, 1/2 столовой ложки масла, 2 ч.л. соевого соуса, 2 ч.л. рисового вина саке (белого вина), крахмал. Соус: 2 чашки бульона, 2 ст.л. соевого соуса, 1/2 ч.л. соли , 1 ст. ложка сахара, 2 ч.л. крахмала, 130 гр. фасолевых стручков.

Гарнир: рис и овощной салат. Лук очистим, вымоем. Срежем верхнюю часть, выдолбим так, чтобы осталось 2 слоя. Выдолбленный лук мелко порежем и обжарим с мелко порезанными грибами, Смешаем их с молотым мясом, яйцом, соевым соусом и вином. Этой смесью наполним луковицы, в которые перед этим насыплем крахмал. Нафаршированные луковицы посыплем крахмалом снаружи и положим на сковороду. Туда же добавим 2 чашки бульона, 2 ст. л. соевого соуса, немного соли и сахара по вкусу. В этом соусе сварим луковицы 30 минут. Затем добавим зеленые стручки фасоли и варим еще 5 минут. Достанем луковицы, а в оставшийся соус добавим разведенный в небольшом количестве воды крахмала, немного проварим. Густым соусом польем луковицы и сразу подаем [Ответ]

Котлеты рыбные по-японски
Филе рыбное 120,яйцо 1 шт.,соус соевый 5,масло растительное 10,вино десертное 5,сахар,перец,мука кукурузная 5,соль.

Рыбное филе пропускают через мясорубку,смешивают с кукурузной мукой, яичным желтком, растительным маслом, вином, взбитыми с сахаром белками. Выливают массу на сковородку с маслом и обжаривают до золотистого цвета с обеих сторон. Охладив, разрезают на полоски иподают с зеленым салатом. [Ответ]

Темпура "Небесное яство"

Филе рыбное 120,масло растительное 100,лук репчатый 20,перец сладкий стручковый 5,сельдерей (корень) 8,
для соуса:вино десертное 20,имбирь 0,2,соус соевый 10,вода 30,редька 10.

Рыбное филе нарезают полосками, лук и корень сельдерея - тонкими ломтиками, стручковый перец - лапшой. Из рисовой и пшеничной муки, вина, белков и воды замешивают тесто.
Рыбу и овощи обмакивают в тесто и обжаривают во фритюре до золотистого цвета. Подают их под соусом, который готовится так: кипятят воду с рубленым имбирем, вливают вино и соевый соус, размешивают и соединяют с нашинкованной редькой. [Ответ]

Цыпленок по-японски
Цыплята 220,масло сливочное 30,вино белое 30,перец молотый черный 0,2,картофель 200,хлеб 30,зелень петрушки 5,соль.

Филе и ножки цыпленка поджаривают в масле до золотистого цвета, солят, посыпают черным перцем, заливают вином и небольшим количеством бульона, добавляют ароматическую зелень и тушат под крышкой на слабом огне до мякоти. Гарнируют ошпаренным и припущенным в масле картофелем. При подаче мясо кладут на поджаренные в масле крутоны, окружая их бордюром из картофеля, и посыпают мелко нарезанной зеленью. Отдельно подают салат. [Ответ]

хватит пока... кстати теперь все поняли кто такие сyки они же яки? [Ответ]

http://www.gastromag.ru/masterklass/...rchive=class29
http://eda-server.ru/cook-book/osnov...ca/st00208.htm
http://eda-server.ru/cook-book/osnov...so/st01072.htm


Люблю, когда люди навскидку приводят примеры [Ответ]

Sandy, Вот вы разошлись на ночь глядя жду приглашения на дегустацию [Ответ]

Простейший вопрос - каким образом в Воронеже или Москве может оказаться свежая океанская рыба и прочие морепродукты? На самолете возить ежедневно - будет ОЧЕНЬ дорого. А дальше не стоит и говорить.. [Ответ]

Неадекватный, одну секунду а по вашему я должен был ехать в епонию обучацца там поварскому искусству? на этом сервере есть куча полезных рецептов многие из которых я опробовал.. так что теперь.. это именно навскидку... Нет если хотите могу отсканировать пару листов из рецептурной книги... [Ответ]

vi0, ну во надо же было всю мечту опошлить придецца итти к сучкам ячкам. [Ответ]

Санди, ну не водятся в Москве-реке осьминоги и летучие рыбы - что ж с этим поделаешь? А рыбу фугу и вовсе не достать.. [Ответ]

Sandy, Не надо. Я могу ответить "беспозвоночной зоологией" [Ответ]

vi0, Зато в ворошежском ВДРХНилище можно найти жаберного бурого медведя, чешуйчатокрылого окуня и живородящий кактус! [Ответ]

По своему опыту могу сказать - если вы готовите что-то национальное даже из аутентичных продуктов - все равно получится не то. А если готовит повар малобюджетного ресторана - тем более. [Ответ]

Значит чтобы съесть что то более другое чем суши придецца ехать в епонию [Ответ]