http://www.adme.ru/vdohnovenie-91970...oeziya-369555/

нашла стих про коллегу - вроде не обиделся

налью себе я чашку чаю
в контакте статус обновлю
перекурю еще с коллегой
пипец работа просто ад

Сообщение от appple:
на море смерчи большие и красивые

ты их видела?

Sandy, да

пойду и я пробегусь что ли ))) кроватка сегодня не светит, Славик отпишись.

Омутским любителям шашлыка, несколько советов от грамотного человека с рыболовного форума:

"1. Мясо.
Не бывает никаких "мясо только на кости" или "только иберийская говядина". Вам нравятся ребрышки? Пожалуйста, делайте шашлык из них. Нравится свиная шея? Да не вопрос! Шейка? Кострец? Грудинка? В самый раз. Даже просто безымянное мясо, пожаренное над жаром углей, уже является шашлыком. Даже если вы его не будете мариновать или солить

Добавлю только вот это - "тот самый" запах шашлыка образуется благодаря попаданию капель жира на горящие угли. И именно он притягивает соседей по рыбалке, даче, созывает друзей к столу. Постное мясо - не наш выбор.

2. Замачивание.
Тоже никаких ограничений. Важно только понимать, что вы хотите сделать этим самым замачиванием. Придать мясу дополнительный аромат и вкус? Размягчить его? Не забывайте, что у мяса есть собственный аромат и вкус, который зачастую можно просто испортить томатным соком, кефиром или, упаси б-г, маянезеком. Лучше всего, на мой скромный взгляд, мариновать мясо в луке со специями. Набор специй индивидуален. Очень хорошо размягчает мясо сок киви, уксус. Но не забывайте, что уксус, размягчив мясо, через несколько часов начинает "обратную" работу. А именно - дубит мясо. Поэтому, если мясо "черствое", пустите его на другое блюдо. Вы же не хотите есть невкусный шашлык?

Также есть масса рецептов маринадов-обмазок, которые готовятся в блендере и наносятся кисточкой на уже нанизанные на шампуры кусочки будущего шашлыка. Попробуйте и такой вариант.

2.1. О луке.
Многие режут лук [полу]кольцами и просто добавляют его в мясо. Но если в порезанный лук добавить необходимое количество соли и "пожамкать" его руками, он тут же отдаст свой сок мясу. Попробуйте так. Одевать лук на шампуры между кусочками мяса... Не знаю, давно так не делал - я не люблю горелый лук. Притушите его на сковородке с парой ложек уксуса и "тот самый вкус" будет обеспечен Я вообще не понимаю такую готовку лука - над углями, на самом жару. Ну нельзя так с ним обращаться. Вы же дома его обжариваете на масле? А попробуйте и обжарьте его на сухой сковороде...

3. Жарка.
Ну тут все все знают - никакого огня. Но многие не помнят формулу, согласно которой мощность инфракрасного излучения (а именно оно "жарит" шашлык) падает пропорционально квадрату расстояния. Т.е., подняв шампур всего на 4 "лишних" единицы длины, мы уменьшаем эту самую мощность в 16 раз! Что это даст? А все просто - мясо медленно высохнет на шампуре. В идеале процесс жарки должен быть сведен к очень простому действию - образованию вкусной, аппетитной и поджаристой корочки на мясе и доведению шашлыка до готовности. Причем корочка должна быть образована быстро, чтобы удержать потом все мясные соки внутри кусочков шашлыка, не дать им вытечь, не дать высохнуть мясу. Поэтому я пришел к выводу, что примерно 10 сантиметров от умеренно "пылающих" углей является оптимальным расстоянием.

А зачем поливать шашлык водой, уксусом или еще чем? Вот сами себе ответьте! Станет сочнее? Не факт. Станет вкуснее? Сомневаюсь, разве что потеряет часть своего вкуса. Просто правильно приготовьте его. И он отдаст вам весь тот вкус, который вы хотели получить маринованием.

Угли, конечно, должны быть жаркими. Замечу, что дубовые угли такими не являются. Идеально для наших мест использовать угли любых фруктовых деревьев - яблони, вишни, груши. ну а если вы вырезали старый толстый виноград, то порубите его на поленца - угли из толстой виноградной лозы получаются просто замечательные.

3.1. О температуре
Послушав в ЖЖ совета одного уважаемого мной человека я купил кулинарный термометр. Это такая штучка, которая втыкается в продукт и позволяет узнать температуру внутри него. Еще раз поверив ему, уважаемому человеку, я снял шампуры с мангала, когда температура в середине куска мяса достигла 85 градусов (для свинины). И, знаете, я был поражен. И поражаюсь до сих пор. такого вкусного и сочного шашлыка я до этого не ел. В следующий раз я дождался 90 градусов. Тоже неплохо. При 100 градусах разницу все-таки заметил. Вы скажете "сырое"? Нет! мясо отличное. "С него капает кровь"? Тоже нет. Это мясной сок. Тот самый, который мы и хотели оставить. Кровь мутная. а сок - прозрачный. Свежая хорошая свинина просто не может остаться сырой при такой температуре! Все же знают про бифштекс "с кровью"? А яйца, сваренные в "мешочек"? Это вполне "готовые" в плане тепловой обработки блюда."

Можт пригодится кому.