Сообщение от ariadna:
Так: перечисли исконно русские блюда, которые есть исключительно в России и не заимствованы ниоткуда. Только чур, не повторяться))
Сообщение от :
- Что ж, душенька, пойдем обедать, - сказала Собакевичу его супруга.
- Прошу!- сказал Собакевич.
Засим, подошевши к столу, где была закуска, гость и хозяин выпили как
следует по рюмке водки, закусили, как закусывает вся пространная Россия по
городам и деревням, то есть всякими соленостями и иными возбуждающими
благодатями, и потекли все в столовую; впереди их, как плавный гусь,
понеслась хозяйка...
- Щи, моя душа, сегодня очень хороши! - сказал Собакевич, хлебнувши щей
и отваливши себе с блюда огромный кусок няни, известного блюда, которое
подается к щам и состоит из бараньего желудка, начиненного гречневой кашей,
мозгом и ножками. - Эдакой няни, - продолжал он, обратившись к Чичикову, -
вы не будете есть в городе, там вам черт знает что подадут!
- У губернатора, однако ж, недурен стол, - сказал Чичиков.
- Да знаете ли, из чего это все готовится? вы есть не станете, когда
узнаете.
- Не знаю, как приготовляется, об этом я не могу судить, но свиные
котлеты и разварная рыба были превосходны.
- Это вам так показалось. Ведь я знаю, что они на рынке покупают. Купит
вон тот каналья повар, что выучился у француза, кота, обдерет его, да и
подает на стол вместо зайца.
- Фу! какую ты неприятность говоришь, - сказала супруга Собакевича.
- А что ж, душенька, так у них делается, я не виноват, так у них у всех
делается. Все что ни есть ненужного, что Акулька у нас бросает, с позволения
сказать, в помойную лохань, они его в суп! да в суп! туда его!
- Ты за столом всегда эдакое расскажешь! - возразила опять супруга
Собакевича.
- Что ж, душа моя, - сказал Собакевич, - если б я сам это делал, но я
тебе прямо в глаза скажу, что я гадостей не стану есть. Мне лягушку хоть
сахаром облепи, не возьму ее в рот, и устрицы тоже не возьму: я знаю, на что
устрица похожа. Возьмите барана, - продолжал он, обращаясь к Чичикову, - это
бараний бок с кашей! Это не те фрикасе, что делаются на барских кухнях из
баранины, какая суток по четыре на рынке валяется! Это все выдумали доктора
немцы да французы, я бы их перевешал за это! Выдумали диету, лечить голодом!
Что у них немецкая жидкостная натура, так они воображают, что и с русским
желудком сладят! Нет, это все не то, это все выдумки, это все... - Здесь
Собакевич даже сердито покачал головою. - Толкуют: просвещенье, просвещенье,
а это просвещенье - фук! Сказал бы и другое слово, да вот только что за
столом неприлично. У меня не так. У меня когда свинина - всю свинью давай на
стол, баранина - всего барана тащи, гусь - всего гуся! Лучше я съем двух
блюд, да съем в меру, как душа требует. - Собакевич подтвердил это делом: он
опрокинул половину бараньего бока к себе на тарелку, съел все, обгрыз,
обсосал до последней косточки.
"Да, - подумал Чичиков, - у этого губа не дура"...
За бараньим боком последовали ватрушки, из которых каждая была гораздо
больше тарелки, потом индюк ростом в теленка, набитый всяким добром: яйцами,
рисом, печенками и невесть чем, что все ложилось комом в желудке. Этим обед
и кончился; но когда встали из-за стола, Чичиков почувствовал в себе тяжести
на целый пуд больше. Пошли в гостиную, где уже очутилось на блюдечке варенье
- ни груша, ни слива, ни иная ягода, до которого, впрочем, не дотронулись ни
гость, ни хозяин. Хозяйка вышла, с тем чтобы накласть его и на другие
блюдечки. Воспользовавшись ее отсутствием, Чичиков обратился к Собакевичу,
который, лежа в креслах, только покряхтывал после такого сытного обеда и
издавал ртом какие-то невнятные звуки, крестясь и закрывая поминутно его
рукою.
Сообщение от :
Кундюмы, или кундюбки, – старинное русское блюдо (XVI в.), своего рода пельмени с грибной начинкой.
От обычных пельменей кундюмы отличаются не только особой начинкой. Тесто для кундюмов замешивается на растительных маслах (подсолнечном или маковом) и горячей воде и представляет собой, таким образом, сочетание заварного и вытяжного теста. Начинка может быть приготовлена как из свежих, так и из сухих грибов в сочетании с крупой (гречневой, рисом) и пряностями.
И, наконец, в отличие от пельменей кундюмы не отваривают, а вначале пекут, затем томят в духовке.
Для отвара:
0,5 л воды
3 лавровых листа
4 – 5 горошин чёрного перца
2 – 3 зубчика чеснока
1 ст. ложка зелени петрушки
1 стакан сметаны
Для начинки:
20 сухих белых грибов
1 стакан крутой гречневой каши или отварного риса
4 ст. ложки подсолнечного масла
1 яйцо
Для теста:
2 стакана (320 г) пшеничной муки
0,75 стакана кипятка
4 ст. ложки подсолнечного масла
Подготовка начинки. Грибы отварить в воде, отвар слить в отдельную посуду, а грибы мелко порубить и обжарить вместе с мелко нарезаным луком в масле; перемешать с кашей и рубленым крутым яйцом, хорошо размять в однородную массу.
Подготовка теста. В подсолнечное масло залить крутой кипяток, всыпать в эту смесь муку и быстро замесить тесто, хорошенько размяв его руками, а затем раскатать в очень тонкий пласт (почти до прозрачности), не подсыпая при этом муки, так как это тесто не прилипает к доске.
Подготовка кундюмов. Раскатанное тесто нарезать квадратами 5х5 см, положить на каждый квадратик небольшой кусочек начинки и сформовать пельмени. Из указанного количества теста и начинки должно получиться примерно 100 пельменей.
Приготовление кундюмов. Лист, противень или широкую сковороду смазать маслом, уложить на неё одним слоем кундюмы и испечь их в духовке на умеренном огне в течение 12 – 15 мин. Затем переложить кундюмы в горшочек, залить горячим грибным отваром, посолить, добавить пряности и поставить на 15 мин в духовку, после чего залить сметаной и выложить в тарелки.
Сообщение от ariadna:
"Няня"
Сообщение от :
"Няня" – это бараний желудок, фаршированный гречневой кашей, мозгом, ножками, жареным луком и рублеными яйцами.
Сообщение от Юлия@:
"Няня" – это бараний желудок, фаршированный гречневой кашей, мозгом, ножками, жареным луком и рублеными яйцами.
Сообщение от ariadna:
а гусь с яблоками у тебя такую же реакцию вызывает?)
Сообщение от ariadna:
Да, заметила, что русская еда часто тяжёлая и жирная. Кто знает, почему?
Сообщение от Юлия@:
"Няня" – это бараний желудок, фаршированный гречневой кашей, мозгом, ножками, жареным луком и рублеными яйцами.
Сообщение от Вик@:
"Няня" – это бараний желудок, фаршированный гречневой кашей, мозгом, ножками, жареным луком и рублеными яйцами.
Сообщение от Юлия@:
а при чем тут гусь и бараний ЖКТ?
Сообщение от Нестрашный Му:
Куриные желудки - это нормально
Сообщение от Нестрашный Му:
Из всякой требухи блюда получаются несколько вкуснее, чем даже из самой лучшей вырезки.
Сообщение от Нестрашный Му:
Чего вы боитесь время потратить?
Сообщение от Нестрашный Му:
Даже язык надо замачивать на сутки.
