Сообщение от Neteli:
нууу,если учесть,что в пиццу швыряют все подряд...то естествеенно роллы,кто спорит

Ну, в роллы тоже всякую хню пихают. А вот то, что вы кроме суши и роллов нихера не знаете о японской кухне - выдает в вас лузеров и минусов. [Ответ]

Сообщение от QQev:
Ну, в роллы тоже всякую хню пихают. А вот то, что вы кроме суши и роллов нихера не знаете о японской кухне - выдает в вас лузеров и минусов.

Начнем-с:
Нигири-суши;гуанкан-маки,норимаки,футомаки,темаки,урамаки-это что касается роллов.
Сашими,темпура,якитори,ояко-дон,мисоширу,нэгимаки,явата маки,тонкацу...и это не предел,могу дальше продолжить....
и не думайте,что тупо нашла и скопировала в нэте...пишу то,что сама пробовала,многое готовила!
И прежде чем кого-то тыкать в грязь лицом...подумайте,не окажетесь ли вы там. [Ответ]

Сообщение от Neteli:
Начнем-с:
Нигири-суши;гуанкан-маки,норимаки,футомаки,темаки,урамаки-это что касается роллов.
Сашими,темпура,якитори,ояко-дон,мисоширу,нэгимаки,явата маки,тонкацу...и это не предел,могу дальше продолжить....
и не думайте,что тупо нашла и скопировала в нэте...пишу то,что сама пробовала,многое готовила!
И прежде чем кого-то тыкать в грязь лицом...подумайте,не окажетесь ли вы там.

Ты меня своими сукияками тут не пугай! Я те щяс тоже названий тут могу нахреначить. Рецепты где? Секреты мастерства где? Если в ресторанах только и питалась - велкам в отдых в Воронеже! Специалисты, матерь вашу этак! Одна рис в китайской кухне не обнаруживает, вторая пустыми фразами меня стращает.
А нащщет грязи - уж не знаю, где ты ее нашла, зато точно знаю, кто именно грязь везде находит. [Ответ]

Мы с вами помоему на "ТЫ" не переходили...и не нужно так нервничать морщины появяться.Насчет рецептов-сомневаюсь что оно вам надо и сомневаюсь что вы станете готовить-больше попридираться,да поумничать.теперь что касается ресторанов-"пишу то,что сама пробовала,многое готовила!",читать нужно внимательней.... [Ответ]

Neteli, да QQev и придраться-то не сумеет толком, не то что приготовить что-нибудь! так что, вы, будьте добры, блесните своими кулинарными талантами и секретами фирмы [Ответ]

Сообщение от Neteli:
Мы с вами помоему на "ТЫ" не переходили...

Верно! Рановато тебе еще деду "тыкать"!

Сообщение от Neteli:
и не нужно так нервничать морщины появяться.

Где ж ты была, когда они начали появляться?

Сообщение от Neteli:
Насчет рецептов-сомневаюсь что оно вам надо и сомневаюсь что вы станете готовить-больше попридираться,да поумничать.

Да я особо и не требую рецептов. У меня Яндех на компе установлен. Сам справлюсь. А лузера мне и без яндекса видно.

Сообщение от Neteli:
"пишу то,что сама пробовала,многое готовила!"

Кинуть кусок тухлой рыбы на комок риса, обернув это дело прошлогодними водорослями - теперь называется "готовила"? Это вам не бутерброд с колбасой! Где уж тут примитивной пицце, куда уж ей! [Ответ]

Neteli, что кроме суши и роллов готовят любители японской кухни? Можно без оригинальных названий, а суть (ну там, к примеру, жаркое из креветок с морскими огурцами или камбала в горшочке с прослойками риса, морской капусты и копченых устриц). Интересно просто. [Ответ]

сомневаюсь,что здесь кого то это интересует.......кушайте пиццу и не загоняйтесь [Ответ]

Сообщение от Neteli:
холодный бульен

Сообщение от Neteli:
на дно ложим

фак, тут что-то несъедобное. [Ответ]

Сообщение от Neteli:
бульен

Сообщение от Neteli:
на дно ложим

ахахах... [Ответ]

Дaш`a, =КсЮнЯ=, блин, девочки, судя по вашим цитатам, про кухню все же было. За каким чертом вы выпендрелись не в тему, простите мой французский? [Ответ]

ни разу не пробывала сушироллыивсякуюподобнуюпищщщу... Как-то не тянет... Лучше смачный кусочек семги или бутербродик с икоркой Вот эт еда [Ответ]

Сообщение от Кириешка:
ни разу не пробывала сушироллыивсякуюподобнуюпищщщу... Как-то не тянет... Лучше смачный кусочек семги или бутербродик с икоркой Вот эт еда

Специально для тебя публикую рецепт наших, русских роллов! Пущщай узкоглазые слюной изойдут:
Выпекаем тонкие блинчики на кефире или кислом молоке. Кладем на блинчик ломтики малосольной семги и сворачиваем всё это добро в трубочку. Трубочку режем ножичком на циллиндрики длиной 3 см. Ставим циллиндрики стоя и выкладываем на каждый пол-чайной ложечки красной икорки.
Харрашо, блин, под водочку! [Ответ]

Сообщение от Julashkina:
Я, например, за "Тануки".

Я за него же [Ответ]

Друг из Японии Тяо - как то мне сказал (ему 32 ) - что точ то он сейчас видит в нашей стране очень сильно его огорчает, в неумелых руках повара японские блюда становятся позорищем нации. Всё равно что букетом роз подметать пол. [Ответ]

Сообщение от Mafia.De Kopello:
Друг из Японии Тяо - как то мне сказал (ему 32 ) - что точ то он сейчас видит в нашей стране очень сильно его огорчает, в неумелых руках повара японские блюда становятся позорищем нации. Всё равно что букетом роз подметать пол.

Мечтаю побывать в Японии и опробовать настоящую Японскую кухню. Но даже то, что я пробовал в Тануки, Якитории, Планете суши, Варибаси - мне очень нравится [Ответ]

Сообщение от Sergey SS:
Мечтаю побывать в Японии и опробовать настоящую Японскую кухню. Но даже то, что я пробовал в Тануки, Якитории, Планете суши, Варибаси - мне очень нравится

Серёженька обязательно когда будешь в Японии сходи в заведения русской кухни! У них тоже своё видение – Пельмени с морской капустой... [Ответ]

Сообщение от Mafia.De Kopello:
Серёженька обязательно когда будешь в Японии сходи в заведения русской кухни! У них тоже своё видение – Пельмени с морской капустой...

А как же, зайду конечно. Самому интересно как они нашу кухню юзают [Ответ]

Сообщение от Sergey SS:
Мечтаю побывать в Японии и опробовать настоящую Японскую кухню. Но даже то, что я пробовал в Тануки, Якитории, Планете суши, Варибаси - мне очень нравится

Подруга из Воронежа, вышла замуж и проживает в Токио. Раньше, тоже любила посещать вышеозвученные заведения. Вердикт ее мужа, что это американский вариянт японской кухни, адаптированный под Россию)

Рыба сырая ей нравится, хвалит, вкусно. Соевого соуса в 100 меньше используют, по сравнению с нашими заведениями.

Супы ей, категорически не нравятся, цитирую)

"ya uze privikla est` sovershenno nesolyonii ris
siraya riba mne ponravilas`
vkusno )) oni toze strashno radi, chto mne nravitsya
vot tol`ko ihnie supi ya nenavizu

nastoyaschii Yaponskii sup (zapisivai RECEPT)
1) nalivaesh` 1L vodi
2) bol`shuyu golovku luka chistish, 1i raz nojom razrezaesh` popolam, 2i raz
kajduyu polovinku 1 raz rezesh` vdol` + 1raz poperyok
(to bish` luk rezetsya na 8 chastei)
3) 1 morkov` rezesh` na 4 chasti
4) Vsyo eto varish` BEZ SOLI, i SUP GOTOV!!!!
i oni etu gadost` edyat tak, chto kak budto vkusnee na svete nichego net!!!!
maksimum escho mozno dobavit` soevogo sousa, no obichno bez nego

VOT sekret krasoti, molodlsti i stroinoi figuri mestnih yaponskih krasavits!!! varyonii luk + siraya riba + ris (vsyo ne solyonoe)
a to nash BORSCH ili LAPSHA kurinaya ))
varyonii luk i morkov` BEZ soli - v neogranochennih kolichestcvah = stroinost` nog i krasota! uspeh obespechen ))))"

"na foto nash kako-to ujin
eti mollyuski strashno dorogie 2000-3000 shtuka
prikin! okatsa oni ih ne chistyat, edyat vsyo krome pantsirya - s kishkami, jabrami i kakashkami!!!
eto takaya gorech! fu-uuuu! i tinoi vonyaet!"

Кстати, пишет, что ей теперь после настоящей японской кухни, многие другие национальные кухни такими вкусными кажутся)) [Ответ]

Одно из сладких национальных японских блюд - долго-долго варят фасоль (почти до пюреобразного состояния), посыпают сахаром и мона есть.
Правда европейские сладости тоже любят - торты, муссы, суфле)) [Ответ]

Сообщение от =Дмитрий=:
фото доказательства
http://www.federalpost.ru/issue.img/19409_Untitled1.jpg
http://www.federalpost.ru/issue.img/19409_Untitled2.jpg

ой,фу!!!а от чего такое бывает?от сырой рыбы?и сколько надо съесть,чтоб такая страсть появилась ??(тьфу,тьфу,тьфу,не дай БОГ!)
н-да,зашла глянуть на любителей японских блюд,нарвалась на такое - и УМАТЫВАЮ ОТСЮДА!!! [Ответ]

Сообщение от vi0:
все эти суши-роллы-сашими - это для европейцев, склонных к псевдоэкзотике

Мода, сцуко! Сейчас в кого не плюнь уважает японскую кухню, читает Муроками, говорит о дзен-буддизме... это характеризует его как человека глубокого и неординарного, но когда, пардон, посрет, за собой духовное не смывает, и после того как посцал руки не моет. не подобает типа, сенсею.

Сообщение от Romendakil999:
У нас японская кухня не для того чтобы наестся, а для приобщения к чему то духовному.

Во, это как раз то, о чем я! Какому в жопу духовному? Это еда, делать из неё культ - идиотизм, идиотизм вдвойне, считать, что она тебя к чему-то приобщит. Лучше жрать картошку и пропускать женщину вперед, чем жрать ролы и не смывать за собой.

Сообщение от Хомка:
такое впечатление от темы, что японская кухня - это только роллы и суши.

потому что в наших "японских ресторанах", только это и продают в основном.
QQev, Вот это причесал! Бетман! [Ответ]

Роллы в Воронеже можно добыть двумя способами: купить в суши-баре или приготовить у себя дома. Мы выбрали второй путь, а приглашенные эксперты — су-шеф ресторана «Фурусато» и шеф-повар ресторана «Варибаси» — нам помогали.

Сырое вместо тухлого

• Блюдо под названием суси (мы вслед за европейцами называем его «суши») появилось в Южной Азии. Сначала рецепт был простой: сырую рыбу густо посыпали солью и клали под пресс из камней. Рыба бродила несколько месяцев, после чего ее съедали. Потом людям надоело ждать, пока рыба протухнет, и самый смекалистый предложил есть ее сырой.
• Позже в состав суси вошли привычные нам рис и уксус с приправами. Вначале с помощью риса рыбу только мариновали, а использованный рис выбрасывали, или засыпали им новую порцию рыбы. Только в XVII веке он стал съедобной частью суси.
• У себя на родине суси считается скучной едой бедных рыбаков и крестьян. Японцы едят это блюдо постоянно: готовить его недолго, ингредиенты можно купить в любом магазине, и стоят они недорого.
• Раньше суси ели руками и, уходя, вытирали руки о норен (занавеску над входом с рекламой заведения). Сейчас пользуются палочками, хотя в Японии до сих пор существует обычай есть суси руками — он называется «контакт через кожу» (от повара к вам). Таким образом выказывается уважение и похвала повару, особенно если суси приготовил у вас на глазах хозяин заведения.

Самая популярная разновидность суси — маки (мы называем их роллами). Если суси — это рисовый колобок с лежащим на нем кусочком рыбы или морепродукта, то ролл — рулет из риса с рыбой, морепродуктами или овощами, завернутый в нори (водоросль). Их мы и будем делать.

Сначала готовимся

Главная проблема при приготовлении роллов заключается в том, чтобы найти для них свежую рыбу. К этому вопросу нужно подходить очень серьезно, иначе кухонный эксперимент обернется отравлением. В Японии рыба подается на стол «прямо с моря», в России же (особенно там, где до моря далеко) используют охлажденную — не замороженную, а именно охлажденную. Она хранится и перевозится под слоем льда.


Александр Манченко, шеф-повар ресторана «Варибаси»:
Если вы хотите приготовить роллы дома, за рыбой нужно идти на рынок. Покупать в сыром виде можно только семгу, и к ее выбору нужно подходить осторожно. Использовать же другую сырую рыбу (тунец, скумбрию и др.) очень опасно — вы можете отравиться.
Свежая семга выглядит так:

• Зрачки — четкие и темные (если они мутные, значит, рыба лежала на прилавке 3-4 дня);
• Филе — упругое (пальцы при соприкосновении с ним не должны проваливаться внутрь);
• Жабры — обязательно ярко-алые (светлый оттенок говорит о несвежести рыбы);
• Свежая семга, как это ни странно, пахнет огурцами либо арбузами.

Сырую рыбу можно хранить не больше суток. Если вы купили ее сегодня, а готовить собираетесь завтра или через несколько дней, ее нужно обработать. На килограмм рыбы берем 100 г. соли и 80 г. сахара и очень осторожно, чтобы не повредить кожу семги, втираем эту смесь ей в тушку. Затем оборачиваем пищевой пленкой (или кладем в контейнер под крышку) и убираем в холодильник. Так хранить семгу можно 3-4 дня.
Кстати, этот способ обработки полезен людям, которые не переносят рыбу в сыром виде. Более того, новичкам, я бы рекомендовал обрабатывать рыбу всегда — соль убивает микробы.
Второй очень важный элемент роллов — правильный рис. Консервативные японцы используют только сорт Нишики, который при правильном приготовлении приобретает липкость, схожую с пластилиновой. Благодаря этому ролл сохраняет свою форму и не разваливается во время еды.
И, наконец, третий главный ингредиент — это нори, сухие, прессованные водоросли. Можно попытаться заменить Нишики на рис другого сорта, можно обойтись без сырой рыбы, но нори придется найти. Без них ничего не получится.
Остальные составляющие роллов — традиционные (например, икра летучей рыбы) и те, которые придумали европейцы (крабовое мясо, копченая курица, грибы) — найти гораздо проще. Но чтобы получился настоящий ролл, экспериментировать с начинками нужно осторожно. Лучше использовать классические сочетания — например, такие:

• Икура суэхиро маки — икра лосося;
• Калифорния маки — крабовое мясо* + авокадо** + майонез + икра тобико***;
• Торауто спайс маки — лосось + огурец + авокадо + стружка тунца;
• Торауто чиз маки — лосось + сыр «Филадельфия»;
• Темпуро маки — креветка + икра тобико + огурец;
• Аляска маки — крабовое мясо + сыр «Филадельфия» + огурец + авокадо + кунжут.

*Не путайте крабовое мясо и его дешевую имитацию типа крабовых палочек, которые делаются из минтая, мойвы или трески.
**Берите авокадо средней зрелости; он должен свободно резаться на пласты, а не разваливаться, как пюре.
***Икра летучей рыбы (тобико) бывает зеленой, желтой или красной, в зависимости от продуктов, которые в нее добавляют. Так, если икра зеленая, значит, в ней содержится японский хрен васаби.

Потом готовим

Правильно сваренный рис должен липнуть к рукам, но при этом каждая рисинка в нем целая, в меру проваренная, и одну можно отделить от другой, не повредив. Добиться этого нетрудно, если выполнять рекомендации эксперта.


Роман Лукьянов, су-шеф ресторана «Фурусато»:
Рис промываем в холодной проточной воде до тех пор, пока она не станет прозрачной (это делается для того, чтобы вымыть весь крахмал). В суши-барах для риса есть специальные пароварки, но дома можно использовать и обычную кастрюлю. Опускаем туда рис, добавляем холодную воду (соотношение 1:1) и варим при закрытой крышке на медленном огне 30 минут. За это время жидкость должна полностью выкипеть, но до полной готовности риса должно не хватать минуты две.
Выключаем огонь, кладем под крышку полотенце, чтобы оно впитало остатки жидкости, и оставляем рис еще на 30 минут. После этого добавляем в него рисовый уксус Митцукан (10 г. уксуса на 100 г. риса).

Заворачиваем…

Роллы бывают двух типов: классические и «обратные» («роллы наизнанку»). В первом случае начинка с рисом находится внутри свернутой в тугую трубочку нори. В «обратных» роллах в нори заворачивается только начинка, а рис находится снаружи. Считается, что такие роллы приготовить сложнее.
Торауто чиз маки (классический ролл с семгой и сыром «Филадельфия»):

• На специальный бамбуковый коврик для сворачивания роллов (макису) кладем один лист нори;
• Сверху выкладываем рис и разравниваем его (класть рис нужно не на весь лист, а примерно на три четверти его части). Чтобы рис не прилипал к рукам, смачиваем их в миске с водой.
• Тонким слоем смазываем рис васаби (не увлекайтесь, он очень острый).
• Кладем небольшую полоску сыра и два прямоугольных кусочка свежей семги.
• С помощью коврика заворачиваем нори с начинкой в тугую трубочку, придаем ей форму квадрата, смачиваем водой острый нож и разрезаем трубочку на несколько частей.

Уромаки («обратный» ролл с креветками, крабовым мясом, авокадо, икрой тобико и кунжутом):

• Распределяем рис на листе нори и переворачиваем так, чтобы водоросль оказалась сверху.
• Кладем на нори два ломтика авокадо, креветки (их нужно отварить 2-3 минуты в подсоленной воде) и крабовое мясо (порвать руками на мелкие кусочки, заправить японским майонезом).
• Сворачиваем коврик, придаем рулету форму квадрата.
• Разворачиваем, посыпаем рулет с двух сторон белым кунжутом (его надо обжарить на сковороде на медленном огне 5-10 минут без масла), снова заворачиваем коврик, прижимая кунжут к рулету.
• Чайной ложкой наносим на поверхность ролла икру летучей рыбы.
• Разрезаем ролл на части и выкладываем на тарелку.

И наворачиваем!

Роллы традиционно подают на фарфоровых подносиках с синим рисунком или на деревянных лакированных блюдах. К ним обязательно прилагается соевый соус (рекомендуем марку Kikkoman) и японский хрен васаби. Последний добавляют не только для остроты, но и чтобы убить микробы, которые могут оказаться в сырой рыбе. Также подают маринованный имбирь — он служит для того, чтобы очистить небо от вкуса предыдущего ролла перед тем, как скушать следующий.
Есть роллы тоже нужно правильно. Здесь главное — не спешить, чтобы насладиться вкусом и процессом в полной мере. Возьмите палочками васаби, смажьте им ролл, окуните его в соевый соус (но не полностью, иначе вкус соуса перебьет вкус ролла!) и съешьте. Теперь несколько лепестков имбиря и — принимайтесь за следующий ролл. Запивать можно китайским чаем, японским пивом, гранатовым вином, саке или коктейлем.

Что почем?

Роллы домашнего изготовления обойдутся вам дешевле, чем в суши-баре. Это не считая бонусов: возможность экспериментировать с начинкой, подбирая ингредиенты на свой вкус, новый, интересный опыт в кулинарии, довольные лица приглашенных на ужин друзей, и т.д.
Так что, выбирайте. Если захотите приготовить роллы самостоятельно, то соевый соус, авокадо, рыбу и имбирь можно найти в супермаркетах и на рынке; все остальное — например, в METRO Cash & Carry. Вот сколько это будет стоить:

• Рис Нишики (1 кг) — 165 р.;
• Уксус Митцукан (355 мл) — 250 р.;
• Нори (10 листов) — 50-120 р.;
• Авокадо (1 шт.) — от 48 р.;
• Крабовое мясо (1 кг) — 1100-1900 р.;
• Японский майонез (500 мл) — 250 р.;
• Сыр «Филадельфия» (200 г) — 200 р.;
• Семга охлажденная (1 кг) — 330 р.;
• Тигровые креветки (1 кг) — 500-600 р.;
• Белый кунжут (100 г) — 100 р.;
• Икра летучей рыбы зеленая (500 г) — 990 р.;
• Васаби (43 г) — 80 р.;
• Соус Kikkoman (300 мл) — 160 р.;
• Маринованный имбирь (1 кг) — 210 р.;
• Коврик для сворачивания роллов — 170-190 р.;
• Палочки для суши — от 4 р.

Те же, кто предпочитают есть роллы в суши-барах, найдут их адреса в нашем «Навигаторе».

Юлия Репринцева, фото автора
Лучший Город - Воронеж
[Ответ]

Извините,если не по теме - я как-то все "Метро"облазила,но так и не нашла ,в каком отделе продается кунжут.Может,кто подксажет? [Ответ]

Господа и дамы, кто пробовал готовить, не подскажете, где у нас можно приобрести нори, васаби и маринованный имбирь?
Да и коврик для сворачивания роллов тоже пригодился бы [Ответ]

maximn, А когда это ты в Тануки бываешь?)
Ты же вроде в Москоу...

Сообщение от =КсЮнЯ=:
с лаймом, мятой, льдом, ромом... Мохито что-то там кажется ...

Самый позорный Махито в городе Воронеже - это в тануки. [Ответ]

Нори и маринованый имбирь есть в Европе. [Ответ]

Сообщение от rozza:
maximn, А когда это ты в Тануки бываешь?)
Ты же вроде в Москоу...

=)))) тануки - франшизное заведение
ресторан есть и в киеве [Ответ]

Сообщение от o2:
Мода, сцуко! Сейчас в кого не плюнь уважает японскую кухню, читает Муроками, говорит о дзен-буддизме... это характеризует его как человека глубокого и неординарного,

Очередные понты.

Сообщение от o2:
Во, это как раз то, о чем я! Какому в жопу духовному? Это еда, делать из неё культ - идиотизм, идиотизм вдвойне

+100!!!

По сабжу: изредка посещаю подобные заведения из-за жены - она это любит; сам же в поедании сырой рыбы с несолёным рисов и подозительными водорослями не нахожу ничего приятного. Понты и мода.
ИМХО, лет через 5, когда всем уже надоест давиться своими понтами и сырым минтаем, все эти заведения тихо и незаметно околеют. [Ответ]

а кроме Метро где еще можно найти ингридиенты? [Ответ]