Рак с пивом.....неплохо [Ответ]

Сообщение от ariadna:
Мол,их ловят исключительно на трупы

ariadna, раков ловят не только на тухлую рыбу в раколовках, но и брЕднями, сетями, рогатками, а также руками. Здесь обсуждались разные способы ловли раков [Ответ]

Сообщение от M@}{:
Являясь человеком нетерпеливым, я заглядываю внутрь и съедаю икру, которая выглядит как жёлтая масса. И вам советую начать именно с икры. Кстати, таковой может и не оказаться.

Это куда внутрь? Икра у рака в другом месте
Изображения
    [Ответ]

ШумелкаМыш, не я песал, это!! может имелось ввиду под хвост?? там сцылка на первоисточник.... [Ответ]

M@}{, ну пусть все знают, где икра у рака и как выглядит А в панцире есть че-то желтое, но я не знаю, съедобно ли оно, во всяком случае не икра это, ни разу [Ответ]

Сообщение от LesNick Saul:
девушка, видимо, ни разу недоварёными раками не травилась, ну, или желудок весьма выносливый имеет...

Представь себе ни разу не травилась!А раков съедено немало.Может Вам просто не повезло? [Ответ]

Сообщение от ШумелкаМыш:
А в панцире есть че-то желтое, но я не знаю, съедобно ли оно

Ещё как съедобно!!!! Это печень.

Сообщение от LesNick Saul:
девушка, видимо, ни разу недоварёными раками не травилась, ну, или желудок весьма выносливый имеет...

Думаю, отравление раками связано не с их недоваренностью, а с тем, что попалось несколько дохлых, потому варить надо исключительно тех, что шевелятся.

Да, кстати, раз в Питерском кабаке к ракам подали свежевыжатый лимонный сок - типа, макать. В целом неплохо, но, ИМХО, рак хорош сам по себе, и не стОит забивать его нежный вкус лимоном.

Сообщение от ariadna:
муж меня спрашивает:а как я их ловить собираюсь?

В магазине неплохо получается, или на окружном мосту. [Ответ]

Сообщение от Чёрный Дембель:
В магазине неплохо получается, или на окружном мосту.

Если в магазине,то в каком и сколько стоит такая роскошь,а если на окружном мосту,то это как?Непонятно.И когда сезон ловли раков?Это ж не караси,чтобы подлёдным ловом заниматься)) [Ответ]

Сообщение от ariadna:
Если в магазине,то в каком и сколько стоит такая роскошь

В "Метро", в "России", иногда - в подвале на ЦР; цена в магазинах 2 месяца назад была около 500 руб/кг; на окружном мосту подешевле, до 300 руб/кг, но уже мелкие; в итоге на мосту, по-любому, дешевле. А уж как они их из-подо льда извлекают - ХЗ, мабуть, раколовками. [Ответ]

Чёрный Дембель, цена умиляет))Лучше уж лета дождёмся и наловим сами в реке)) [Ответ]

ariadna, ну, а ты как думала?!
В конце-концов, не каждый же день ты их есть собираешься, а разок можно и устроить праздник!

Баян в тему:
- Сёма! Ну, что же ты жрёшь чёрную икру столовой ложкой: это же не пшёнка!
- Никакого сравнения!!!! [Ответ]

Сообщение от Чёрный Дембель:
В конце-концов, не каждый же день ты их есть собираешься, а разок можно и устроить праздник!

Только на 8 марта) [Ответ]

Сообщение от ariadna:
Только на 8 марта)

Почему бы и нет?! [Ответ]

Вот и мои 5 копеек в рецептах приготовления раков.Хотя,сказать по честному,ни разу этот деликатес не готовила)

Раки
Раки считаются классической закуской под пиво. Мясо раков белого цвета и имеет приятный, нежный вкус. Оно содержит до 16 % белков и до 0,5 % жиров. Раки наших рек и озер вкуснее всего бывают весной, а летом их мясо становится хуже на вкус. Более крупные раки лучше, их мясо вкуснее. Как говорится 'раки любят, чтобы их варили живыми'. И действительно, для варки следует брать только живых раков. Если шейка вареного рака согнута, то он был сварен неживым. Раки не только хороши к пиву, они употребляются для приготовления супов, соусов и салатов. Вареные шейки подают как гарнир к рыбным блюдам.

Раки отварные
Раки 12 шт, соль 1 ст. л, перец 12 шт, лавровый лист 2 шт, зелень
Живых раков хорошо обмыть холодной водой, чтобы на них не осталось ила. Затем положить их в кипящую подсоленную воду, добавить перец, лавровый лист, по желанию - укроп и в закрытой кастрюле варить 7-10 мин, пока раки не станут красными. Перед подачей на стол положить раков на блюдо, покрытое салфеткой. Промежутки украсить зеленью сельдерея или петрушки.

Раки, вареные по-польски
К воде добавляют пиво (1:1), кладут сливочное масло, гвоздику, зелень петрушки, соль, доводят до кипения, опускают раков и варят. Можно еще добавить сметаны и прокипятить вместе.

Раки, вареные по-немецки
Раков опускают в кипяток с солью, откидывают на дуршлаг, дают стечь воде, клешни отламывают, раковые шейки очищают. раковые шейки и клешни кладут в кастрюлю , добавляют масло, зелень петрушки и прогревают.

Раки отварные в пиве или квасе
12 раков, 1/2 ст. л соли, 2 литра пива, 1-2 ст. воды, 6 горошин перца, 1 лавровый лист.
Воду с пряностями вскипятить, влить пиво и когда оно закипит, положить раков. варить 7-10 мин. Вареных раков подать в суповой вазе или салатнике в горячем виде, залив их пивом, в котором они варились. Раков можно также варить в квасе, не разбавляя его водой.

Раки отварные в вине
12 раков, 1-1,5 стакана вина, соль.
Обмытых раков положить в кипящую подсоленную воду и варить 1-2 мин. вынуть, залить вином и варить в закрытой кастрюле , время от времени встряхивая ее. Пееред подачей на стол положить горячих раков в салатник и залить вином, в котором они варились, или охладить в вине и подать в сухом виде на блюде. Оставшееся вино использовать для супов и соусов.


Раки в белом вине
Раки 10 шт, 1 стакан белого вина, 1 ч. л муки, 1 ч. л тмина и 2 ст. л масла.
Промытых раков положить в разогретую кастрюлю, в которой предварительно растопить ложку масла, и обжарить до розового цвета, переворачивая вилкой. Посыпать раков солью, перцем, молотым тмином, положить 2 лавровых листа, залить белым вином И, накрыв кастрюлю, варить 10 мин. Когда раки будут готовы, их надо вынуть, уложить в миску или на блюдо, накрыть крышкой. из бульона, полученного при варке раков, приготовить соус. Для этого процедить бульон сквозь сито в кастрюлю, поставить на огонь, прибавить муку, смешанную с ч. л масла. Прокипятить 1-2 мин и, сняв с огня, прибавить еще масла, помешивая ложкой, пока оно не распустится в соусе. При подаче раков на стол блюдо украсить веточками зелени петрушки. Соус подать отдельно.

Раковые шейки, зажаренные в тесте
20 раков, 1 ст. л муки, 1 яйцо, 2 ст. л масла, соль, 1 стакан ракового соуса.
Раков отварить в подсоленной воде, вынуть, отделить шейки, клешни удалить с них скорлупу. Предназначенное для теста яйцо взбить, добавить муку, немного растертого масла или сметаны, соль и все перемешать. Раковые шейки обмакнуть в приготовленное тесто и зажарить на масле. жареные шейки положить на блюдо и залить растопленным маслом, раковым или томатным соусом. Вкус соуса можно улучшить, добавив крупно нарезанное мясо с клешней раков.

Закуска из тушеных раков
35-40 раков, 150 г сливочного масла, зелень петрушки, сельдерея, укропа, 3 ст. л сметаны, 1 стакан виноградного сока, соль по вкусу.
Разогреть в кастрюле сливочное масло и положить в нее тщательно промытых раков. Добавить несколько веточек зелени и соль. Закрыть посуду крышкой. тушить 10 мин, после чего влить сухое белое вино виноградное и сметану, тушить еще 10-15 мин. Подать к столу на блюде вместе с соусом, из которого предварительно вынуть зелень.

Раки фршированные с соусом
На 10 порций:
25-30 раков, 1 пучок укропа и петрушки, соль, 40 г жира, 300 г риса, 60-80 г ракового масла. Начинка для раковых скорлупок: 30 г масла, 100 г толченых сухарей, 1 ст. л мелко нарезанного укропа, мякоть от клешней, 2 яйца, соль, 125 г сметаны, 30-40 г муки.
Раков вымыть щеткой в проточной воде. Положить в кипящую подсоленную воду, вложить укроп и прмытую зелень петрушки. Варить в глубокой кастрюле под крышкой около 15 мин. Отцедить, раков остудить. Отделить мякоть от шеек и клешней, вложить в отдельную посуду, залить несколькими ложками бульона, чтоб не обсыхало. оторвать от шеек черные кишочки. Скорлупки очистить от внутренностей и оставить для фаршировки. Удалить пузырек, который находится возле головы, и глаза. Скорлупки с клешней и все другие мелкие красные части подсушить и растолочь в ступке или же смолоть. Вложить в растопленное масло (60 г), залить небольшим количеством бульона, варить, пока на поверхности не образуется красное, так называемое раковое масло, которое надо тщательно собирать в отдельную посуду. Сварить рассыпчатый рис. Приготовить начинку для скорлупок: 300 г масла стереть с желтками, прибавить размельченное масло из клешней. укроп, вымешать с булкой и взбитыми белками, посолить. Заполнить скорлупки начинкой, выровнять, сварить в бульоне, оставшемся от варки раков. Процедить, вложить в кастрюлю, накрыть чтобы не высыхали. Приготовить соус: 250 г бульона от варки скорлупок охладить, смешать с мукой, прокипятить, соединить со сметаной и раковым маслом, прибавить ложку укропа, петрушки, посолить. Положить на блюдо, облажить отварным рисом, сбрызнуть маслом. В середину влить соус, уложить фаршированные скорлупки и шейки.



Канапе с раками
1 батон белого хлеба, 15 раков, 5-6 крепких помидоров, 2-3 ст. л майонеза, 5 яичных белков, 2 ст. л зелени петрушки.
Приготовить жареный хлеб. Из поджаренного хлба нарезать круглой выемкой гренки, смазать их слегка майонезом, сверху положить фарш. Фарш делается так: мясо шеек и клешней вареных раков нарезать кубиками, оставив целыми несколько очищенных раковых шеек; помидоры нарезать мелкими кубиками и положить на 20-25 мин в дуршлаг, чтобы стек лишний сок; белки крутых яиц мелко порубить; перемешать приготовленные раки, белки, помидоры, добавить майонез; полученную смесь разложить горкой на приготовленные гренки. Украсить половинками разрезанных вдоль раковых шеек.

Салат из раков
30 раков, 100 г сельдерея, 200 г кабачков, 1 банка майонеза, 1 банка зеленого горошка, 2 яблока, 3 картофелины, 2 яйца, 3 св. огурца.
Промыть щеткой раков и залить соленым кипятком. Добавить зелень, сварить (до ярко красного цвета). Очистить клешни и шейки, вынуть средние плавники с черными кишечками. Кабачки очистить от кожи и семян, нарезать полосками в палец толщиной, положить в дуршлаг и опустить в кастрюлю с подсоленной кипящей водой. Сварить, следя за тем, чтобы кабачки не переварились (они должны быть прозрачными, но не совсем мягкими). Картофель, сельдерей и яйца отварить до готовности, остудить и порезать мелкими кубиками. Так же порезать огурцы, яблоки и яйца. Добавить зеленый горошек. Кабачки и раковые шейки порезать более крупными кубиками. Все продукты перемешать, сложить в стеклянный салатник, залить майонезом, размешанным с сахарной пудрой 2 ч. л. Сверху украсить маленькими фунтиками из зеленого салата, в которые положить раковые шейки.
Изображения
  [Ответ]

Сообщение от ariadna:
Мол,их ловят исключительно на трупы))

Баян в тему.

У мужика пропала жена.
Тот заявку подал, все дела, ждёт. Через несколько дней - телефонный звонок:
- Сидоров Иван Иванович?
- Да!
- Это у вас жена пропала?
- Да.
- Ну, так у нас для вас 3 новости: плохая, неплохая и хорошая. С какой начать?
- Ну, не томите, давайте сразу плохую.
- Мы - паталогоанатомы. Ваша жена утонула. Выражаем соболезнование!
- Уффф.... Ни хрена себе! Какая же тогда неплохая новость?
- Мы с неё вчера, когда вынули, раков аж полсотни сняли, да крупных, да так их с пивком употребили!
- Блин! А что ж за хорошая-то?!
- Ты завтра, как за телом поедешь, пивка захвати - мы её сегодня опять на то же место забросили! [Ответ]

Лет 20 назад на Битюге мы раков готовили весьма нехитрым способом:
Ведро свежевыловленных ракообразных переворачивали на тлеющие угли. Через 25-30 минут снимали и ели. [Ответ]

Сообщение от Чёрный Дембель:
В "Метро", в "России", иногда - в подвале на ЦР; цена в магазинах 2 месяца назад была около 500 руб/кг; на окружном мосту подешевле, до 300 руб/кг, но уже мелкие; в итоге на мосту, по-любому, дешевле. А уж как они их из-подо льда извлекают - ХЗ, мабуть, раколовками.

Вот мы и узнали, где раки зимуют. Или в Метро по 500, но большие, или на мосту по 300, но маленькие. [Ответ]

Сообщение от QQev:
в Метро по 500, но большие, или на мосту по 300, но маленькие.

Фактически! [Ответ]

QQev, похоже на монолог Карцева про раков)) [Ответ]

Сообщение от Чёрный Дембель:
Думаю, отравление раками связано не с их недоваренностью, а с тем, что попалось несколько дохлых, потому варить надо исключительно тех, что шевелятся.

угу, дяденька ЧД, а то я не знаю, каких раков надо варить...
Если б только я один отравился в тот раз свежевыловленными раками, а тож все дристали-блевали, кто отведал их. Причём раки в экологически чистом озере на Хопре ловились.
С того случая ни разу меньше 10 минут раков не варю и поэтому никаких отравлений от раков не испытываю.

Сообщение от Леди Н:
Представь себе ни разу не травилась!А раков съедено немало.Может Вам просто не повезло?

тут надо уточнить каких раков. Если из магазина, так они уже свареные, их, действительно, только в кипятке разморозить надо. [Ответ]

Сообщение от LesNick Saul:
С того случая ни разу меньше 10 минут раков не варю и поэтому никаких отравлений от раков не испытываю.

Это были какие-то неправильные раки, или, что вероятнее, водка палёная...
Я всегда варил не дольше 5 минут, и ни разу с раков у меня никакого негатива не бывало. [Ответ]

Сообщение от LesNick Saul:
Если из магазина, так они уже свареные,

А разве их не живыми продают? [Ответ]

Сообщение от Чёрный Дембель:
водка палёная...

плюс пеццот! [Ответ]

QQev, они, по ходу, как в том баяне, овсяным печеньем траванулись.... [Ответ]

А фиг их знает,может,и правда,раки полусырыми были,а они по пьяной лавочке не догадались? [Ответ]

Сообщение от ariadna:
может,и правда,раки полусырыми были,а они по пьяной лавочке не догадались

Просто сырым мясом, в том числе и рака, отравиться невозможно. Это или тухлых надо было трескать, или вместе с кишками и желудком, где полно всякой дряни, или озеро было не экологически чистым, а резервуаром всяческих химических отходов, преимущественно неорганического происхождения, и мясо оказалось насыщеным токсинами. Тогда никакая варка не поможет - ни 5, ни 50-минутная. [Ответ]

отставить звиздёжь!!!
траванулись все, кто ел раков. И взрослые, пившие в том числе и водку, и дети, алкоголь не употреблявшие.
Карочь, варить 10 минут иниибёт!

упд: месяц стояли на том месте. потом ловили тех же раков, варили подольше и не травились. [Ответ]

Сообщение от LesNick Saul:
траванулись все, кто ел раков. И взрослые, пившие в том числе и водку, и дети, алкоголь не употреблявшие.

Я те железно говорю, что свежим мясом, пусть даже и сырым, травануться НЕВОЗМОЖНО; максимум, что можно зацепить от сырого мяса - глисты, но в рачьем мясе такие не водятся.
В свежем сыром мясе просто нет ничего, что может вызвать токсикоинфекцию: оно или подгнить должно, или быть изначально чем-то отравлено. [Ответ]

Не жили богато - нефиг начинать.Раков в магазине никогда не покупала.У нас на Дону полно раков,правда они не очень крупные.А вот на многочисленных прудах в нашем районе попадаются приличные экземплярчики.Муж - рыбак и поэтому рыбу и раков на ночевке потребляем летом регулярно!Никаких приспособ для этого нет - просто мужики собирают их руками,надев простые тряпочные перчатки.
За 15 лет ночевок,рыбалок и домашних посиделок раков варили не больше 5 минут и хоть бы хны!Никто не отравился! [Ответ]

Леди Н, я ни с кем спорить не стану,так как раков никогда не варила,я выберу золотую середину.От длительности варки качество мяса,надеюсь,не ухудшится,это ж не кальмары,которые,если переварить-становятся резиновыми)).А вот безопасности ради поварить стоит и удалить все внутренности.Он же тухлятиной питается,рак))Бррр... [Ответ]