безудержно рвет, жду новых оригинальных рецептов.
[Ответ]
gnuxa 15:40 19.03.2008
Первое, что необходимо сделать, это найти и купить предмет наших дальнейших кулинарных испытаний. Сами бычьи яйца. Покупаются они не в магазине - там вы этого деликатеса не найдете, - а на рынке. Причем не на абы каком, а на таком, где есть нормальные мясные ряды, где торгуют не в киосках, а с прилавков. Я, например, закупаюсь исключительно на продуктовом рынке рядом с м. Выхино (это Москва). И искренне надеюсь, что прочитав этот рецепт, вы не скупите там все бычьи яйца. Поверьте, в других местах они тоже есть.
Яйца обычно не лежат на прилавках, так что не ищите их взглядом. Лучше подходите к продавцам говядиной и спрашивайте, есть ли у них предмет вашего поиска. Обычно либо предлагают сами, либо говорят, что сейчас сходят и принесут.
Стоить килограмм яиц должен не дороже 170 рублей. Если просят дороже, то смело посылайте в сторону горизонта. Иногда продавцы пытаются навариться на "лошке, желающем отведать яйчишек". Такие порывы надо пресекать на корню!
Очень важный момент! Яйца в сыром виде занимают ЗНАЧИТЕЛЬНО больший объем, чем после приготовления. Т.е. во время варки/жарки они катастрофически уменьшаются в размерах. Исходить надо их того, что 2 бычьих яйца - это порция на одного человека. Когда вы увидите эти шары вживую, вам это может показаться чудовищной идеей, но все именно так и обстоит. На 2-3 человек надо брать соответственно 5-7 яиц. Это 2-2.5 килограмма.
Яйца должны быть розоватого цвета с синеватыми прожилками. Чисто серые, зеленоватые и неупругие на ощусь яйца - не брать! Они уже начали разлагаться (пока без запаха), для приготовления пищи такие семенники не подходят.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Принеся заветную покупку домой, выложите яйца на доску для разделки и дайте им минут 5 подсохнуть. Так будет удобней снимать с них шкурку. Пока яйца сохнут , поставьте на огонь воду и чуть ее подсолите (именно чуть-чуть).
Когда яйца обветрились, можно начинать их чистить. Возьмите одно яйцо в руку и сделайте продольный разрез по всей длине яйца на глубину 0.5-1.5 см.
После этого пальцами (а лучше пинцетом, им эта операция делается куда быстрее и удобней) ухватитесь за шкурку (граница между семенником и шкуркой отчетливо видна) и начинайте отделять ее от семенника на всей площади. Пальцы должны попадать между семенником (т.е. самим яйцом) и его оболочкой. Вы как бы вылущиваете яйцо из шкурки.
Если среди читающих есть паталогоанатомы или судмедэксперты, то ват вам очень точная аналогия. Вылущивать надо точно так же, как выделяете человеческую почку из капсулы на секции.
Стараемся отделять шкурку максимально осторожно, чтобы не повредить сами яйца. Иначе получится фарш, а не полноценный продукт.
В итоге у вас получатся яйца отдельно - шкурки отдельно. Шкурки можете сжать в потный кулачок и выбросить в мусорное ведро. А вот яйца оставьте.
Когда яйца очищены, начинаем их резать. Самый распространенный и, на мой взгляд, самый лучший вариант - резать дольками. Прямо как апельсин. Сначала режете яйцо пополам вдоль, а дальше каждую половинку еще на 3-4 продольные дольки.
Но можно резать и кубиками, и кругляшами (как колбасу). Кругляшами, кстати, тоже вкусно получается. Кубиками - так себе.
После того, как яйца нарезаны, их надо ТЩАТЕЛЬНО промыть. Т.е. берете отдельными порцаями и руками промываете под холодной водой. Чтобы вся семенная жидкость из яиц вышла. Вы же не хотите есть жареную сперму? Вот и мойте тщательно! Но осторожно, чтобы не порвать нежную мякоть в клочья.
Вода к этому моменту у вас должна была уже закипеть. Поэтому, ничтоже сумняся, загружаем нарезанные яйца в кипяток. Убавляем огонь и оставляем вариться на 5-8 минут. Параллельно ставим на закипание чайник с горячей водой. Ей мы будем промывать сварившиеся яйца.
А пока яйца варятся, мы с вами очистим и нарежем кружочками молодые кабачки.
И морковь с репчатым луком. Морковь режется кубиками или соломкой, лук - полукольцами.
Кидаем морковь и лук на прогретую и залитую растительным маслом сковороду и обжариваем до золотистого цвета (но без подгорания, овощи должны остаться чуть сырыми).
Пока лук и морковь обжариваются, наши яйца уже должны были дойти до нужной кондиции. Они приобрели цвет вареного мяса и заметно уменьшились в размере (уварились). Смело сливаем воду, вываливаем кусочки яиц в дуршлак или на стальное ситечко и промываем кипятком из закипевшего чайника. Не рекомендую промывать холодной - после этого у яиц появляется странный привкус.
Промыв яйца, кидаем их на сковороду вместе с кабачками и сразу перемешиваем с поджаренным луком и морковью. Солим, перчим. По желанию можно добавить и другие приправы, но они могут легко забить очень нежный вкус яиц, так что, смотрите, не переборщите.
Постоянно помешивая лопаточкой, жарим пару минут и добавляем чуть-чуть майонеза (опять же, не перборщите, майонеза надо совсем немного).
Продолжаем жарить до появление у кобачков золотистого цвета (значит, блюдо уже почти готово). После этого добавляем чуть-чуть томатной пасты, перемешиваем, закрываем крышкой и оставляем блюдо доходить на минимальном огне буквально на пару минут.
Выключаем огонь.
Раскладываем получившийся деликатес по тарелкам, украшаем овощами и зеленью. Можно садиться за стол и вкушать яство.
По вкусу бычьи яйца чем-то напоминают говяжьи почки. Только значительно нежнее и с более тонким вкусом (без какого-либо намека на мочу). Кстати, их же можно добавлять и в солянку, вместо почек. Возни значительно меньше, а вкус лучше.
Приятного аппетита. Особо впечатлительным натурам рекомендую поменьше думать о том, что они едят. Концентрируйтесь на вкусовых ощущениях. А уж вкус у правильно приготовленных бычьих яиц - превосходный.
PS Аналогичным образом можно готовить и бараньи яйца, хотя, на мой взгляд, они куда лучше идут добавкой к плову (но об этом в другой раз).
рецепт от гнухи...не совсем от гнухи ну ды не важно)
да и подавая данную вкусняху гостям лучше не грить что это яйца...моё имхо!
[Ответ]
o2 16:12 19.03.2008
Сообщение от gnuxa:
Яйца обычно не лежат на прилавках, так что не ищите их взглядом. Лучше подходите к продавцам говядиной и спрашивайте, есть ли у них предмет вашего поиска. Обычно либо предлагают сами, либо говорят, что сейчас сходят и принесут.
После этого абзаца, я внатуре боюз мясников.
[Ответ]
Adept 17:04 19.03.2008
Сообщение от DeeP:
жу. да не парься ты. не нравится - не ходи в тему.
а я и правда неразборчива в еде. как на башорге писалось: понюхаю: если говном не воняет - съем, если воняте - полью кетчупом и съем.
+1=))..
зы:Правильно, женский пол должен с детства любить яйца.
[Ответ]
DeeP 08:37 20.03.2008
defender, еще как. не стала фотографировать процесс промывки, потому что руки были мокрые.
[Ответ]
mia_from_here 10:03 20.03.2008
Сообщение от Каприzная:
захлебнулась в блевотине. простите
+1
DeeP, скажи, ты это только приготовила или ...и съела?
[Ответ]
DeeP 10:50 20.03.2008
mia_from_here, мне был интересен процесс.
больше конечно же я эти вещи готовить не собираюсь =)
на очереди мозги.
[Ответ]
builder 11:05 20.03.2008
Есть в этом блюде нечто мужененавистническое
Держу пари, автор топика при готовке мерзко ухмылялась и похихикивала.
[Ответ]
gnuxa 11:16 20.03.2008
аТО..я бля завидую быку за его яйцо...!сука комплексы бычьих яиц....
[Ответ]
mia_from_here 11:18 20.03.2008
Сообщение от DeeP:
мне был интересен процесс.
процесс вымывания бычьей (или чьей там) спермы из яиц? ох и ох.
Сообщение от DeeP:
на очереди мозги.
час от часу не легче...фотоотчет тоже выложишь?
[Ответ]
builder, с удовольствием фотографировала. единственное, приходилось все делать быстро, чтобы за готовкой меня не застали домашние. mia_from_here, приготовленья мозгов то? конечно выложу. подруга вон вчера опять на рынок ездила, мозгов хотела предложить мне привезти, а я телефоник дома забыла =\
[Ответ]
o2 13:16 20.03.2008
Сообщение от DeeP:
на очереди мозги.
Тебя скоро пригласят в Нидерланды, в Гаагу.
Мозги жирные, т.к. основное вещество мозга - жир. На вкус наверняка гадость будет.
[Ответ]
mia_from_here 13:21 20.03.2008
Сообщение от o2:
основное вещество мозга - жир
основное вещество мозга - белок, читайте учебник биологии
[Ответ]
Гудвин 13:43 20.03.2008
Сообщение от mia_from_here:
основное вещество мозга - белок
Это у кого как.
З.Ы. Куриные мозги люблю, другие не пробовал.
[Ответ]
