Вопрос - как правильно варить рис? чтобы было зернышко к зернышку... [Ответ]

У Похлебкина В.В. подробно описано. Если кратко, то на 2 части риса 3 части воды, засыпать в кипящую воду, варить ровно 13 мин под крышкой (огонь надо сначала сильный, потом слабый - тоже по минутам, точно не помню). Крышку ни в коем случае не открывать (т.к. рис варится и паром тоже). После того, как сварился теже 13 минут должен стоять и только после этого открыть и добавить масло. Но надо иметь ввиду, что рис бывает разный - из краснодарского не получится, он более клейкий. Лучше всего длиннозернистый (пакистан и даже вьетнам хорошо получается) или китайский круглый. [Ответ]

Сообщение от ЛСС:
Вопрос - как правильно варить рис? чтобы было зернышко к зернышку...

Не загоняйся пропорциями и мерными долями!
Главное - купить ПРАВИЛЬНЫЙ рис!
Краснодарский разварится в 90% случаев; все порпорции - именно для него.
Длиннозёрный индийский, тем более, модный цветной, нешлифованный, индЕйский и прочая и прочая - просто соблюдай инструкции на упаковке. Главная же заповедь - не переварить!
Как и при варке раков, есть адепты засыпания риса в холодную воду (обычно в пропорции 1:3); есть те, кто сыплет крупу в кипящую воду (пропорция как 1:3, так и 1:2); солят "до", солят после...
Короче, ПРОБОВАТЬ НАДО!!!
Начиная с 20-й минуты варки, нужно стоять с ложкой над кастрюлей и перидически пробовать - разварился, или нет.
Как стал мягким и перестали прилипать твёрдые крошки к зубам - готов!
Сливай отсавшуюся воду, а дальше - добавляй, что фантазия позволит!
Главное - не забывать, что изделия из ЛЮБОЙ крупы - это почти сплошные углыводы, быстро усваиваемые и чреватые, при регулярном употреблении, быстрым лишним весом,а также, лет через 15-20-30, и диабетом, а уж обильно приправленные каким-либо жиром!!!....Ваще капец!...
Короче, пора воспринимать ЛЮБУЮ кашу НЕ как повседневную еду, а как редкое лакомство!!! [Ответ]

кастрюльки, пропорции, с ложкой - это не верный путь. электроника - это наше всё!



[Ответ]

Чтобы научиться варить рис - нужно чаще варить рис и не слушать советов Чёрного Дембеля.
Начнем с того, что неправильного риса не бывает, за исключением, может быть, т.н пропаренного, потерявшего часть своих вкусовых качеств при первичной обработке. На прилавках магазинов сегодня можно найти десятки сортов риса, а способы варки этих сортов могут существенно различаться как по времени, температурному режиму,так и по количеству воды. Некоторые сорта рекомендуют замачивать перед приготовлением, другие, напротив, засыпать в кипящую воду не промывая, некоторые рекомендуют обжаривать в масле и пр. Соотношения риса и воды тоже разнообразны: от 1:1,5 для того же краснодарского до 1:4 для дикого риса.
Существенные различия в технологиях приготовления могут быть обусловлены и той целью, с которой вы варите рис. Рис для суши и рис для гарнира - совершенно разный рис. Огромное значение для варки имеет и посуда, материал из которого она изготовлена, форма самой емкости, толщина стенок, форма крышки. В посуде с тонкими стенками рис варится неравномерно, оставаясь твердым сверху, но разварившимся и пригоревшим снизу, к подобным же проблемам может привести и "неправильная" крышка, не способная удерживать пар внутри кастрюли. Вообще, для правильного паро-влагообмена внутри, объем кастрюли должен быть как минимум вдвое больше объема готового риса.
Процесс приготовления риса можно условно разделить на 3 стадии: кипение в воде, обработка паром и настаивание. Во время кипения, объем воды превосходит объем риса, в это время рис можно слегка помешать, посолить и накрыть крышкой. Когда рис впитает значительное количество воды, огонь убавляется до минимума, крышку желательно не трогать, пихать ложку в рис вообще запрещается, а при варке сорта басмати, например, снятие крышки является тяжким преступлением.
Во время второго этапа рис уже не перемешивается кипящей водой и между слегка набухших зерен образуются каналы для прохода пара. Прикасаться к рису на втором этапе запрещено, иначе, это приводит к склеиванию зерен, закупорке каналов и, как следствие, к неравномерному провариванию рисового зерна. Короче, запихал в этот момент ложку в рис, как лузер ЧД, перекрыл выход пара - испортил блюдо. Впрочем, у ЧД, судя по всему, ни второго, ни третьего этапов нет вообще, поскольку он сливает оставшуюся воду, а концу второго этапа, а тем более на третьем этапе, никакой воды вообще не должно оставаться!
На третьем этапе кастрюлю оставляют на выключенной плите, накрыв ее сверху плотной тканью, одеялом или полотенцем минут на 15 - 20. В этот момент происходит равномерное распределение влаги внутри самого рисового зерна. Влага от оболочки перераспределяется с сердцевине, в результате сердцевина становится мягкой, а оболочка менее влажной и клейкой, что гарантирует т.н. рассыпчатость.
Если вы сливаете воду после 20 минут кипячения - вы нарушаете технологию и в результате получаете говно, а не рис. Имеете ли вы после этого моральное право заявлять, что "краснодарский разварится в 90% случаев"? Достойны ли вы давать советы начинающим в этой ветке?
Кстати, о жирном рисе, избыточном весе и диабете: если принять на веру все пугалки начинающего рисовара ЧД, то население того же Узбекистана должно бы давно ожиреть и вымереть от регулярного употребления жирного плова с бараниной, однако, этого не происходит. [Ответ]

Сообщение от :
Начнем с того, что неправильного риса не бывает,

Почему, ведь бывают неправильные китайцы, которые делают неправильный рис? [Ответ]

QQev, что вы так сурово? Скорее всего, правы все, т.к. и способов варки риса, и сортов риса, много. У того же уже упомянутого Похлебкина дается несколько наиболее употребимых. Наверняка, у других авторов их будет не меньше. Каждый выбирает для себя, а поиски идеала в этом вопросе нелегки. Но, действительно, везде нужна практика. [Ответ]

Сообщение от rng:
Скорее всего, правы все, т.к. и способов варки риса, и сортов риса, много. У того же уже упомянутого Похлебкина дается несколько наиболее употребимых.

Тот, кто сливает воду после варки и описывает это извращение как метод - занимается профанацией всемирного рисоварения. Шарлатан от кулинарии он. Хлебников, между прочим, тоже про слив воды нигде не пишет! А если кто-то заявит, что рис нужно промывать после варки, мы должны и этот дурацкий метод принять на вооружение?

Сообщение от -=Женек=-:
Почему, ведь бывают неправильные китайцы, которые делают неправильный рис?

Неправильные китайцы рис не делают, неправильные китайцы ловят зазевавшихся мужиков и делают ахтунг. Упаси нас Господь от миллиарда неправильных китайцев! [Ответ]

QQev вернулся!
УРА!
а про рис, покупаю Щебекинский пропаренный (лохушка, согласна, не кулинар) 5 минут отвариваю и в плов

получается рис рассыпчатый, вкусный, аааамммм

но обязательно к рису добавляю зиру,барбарис и карри [Ответ]

Сообщение от Вик@:
5 минут отвариваю и в плов

%(

это зачем это??? [Ответ]

Сообщение от DeeP:
это зачем это???

хз, так привыкла [Ответ]

QQev, ну, я каши и плов вообще не жалую, так что особо с крупами не извращаюсь; посему и изложил способы простейшей готовки без изысков.

Сообщение от QQev:
Короче, запихал в этот момент ложку в рис, как лузер ЧД, перекрыл выход пара - испортил блюдо. Впрочем, у ЧД, судя по всему, ни второго, ни третьего этапов нет вообще, поскольку он сливает оставшуюся воду, а концу второго этапа, а тем более на третьем этапе, никакой воды вообще не должно оставаться!

Пробовать аккуратно надо, сковыривая кончиком ложки поверхностные зёрнышки, а не ворочать кашу , как веслом.
Ну, ап вода в конце варки, да, таки-частенько остаётся, ибо не всегда на глазок рассчитаешь дозу.
Ото ж я и кажу: пробовать надо, вырабатывать навык и глазомер! [Ответ]

Подниму темку. Потому что очень надо. На выставке типо индийских товаров, которая проходила в конце мая сего года, прикупила рис супер-басмати. Уже сожрали. Хочу ещё. Может ктонить знает, где его в Воронеже взять? [Ответ]

Сообщение от ОлькаП:
супер-басмати

А чем он от просто басмати отличается? [Ответ]

Сообщение от Гудвин:
А чем он от просто басмати отличается?

Он длиннее и толще))) [Ответ]