Дисплей-то не простой, там скорее всего ещё микросхема на шлейфе или на дисплее стоит.
Надо больше фоток. Дисплей и плату с обратной стороны. Могу взять поковырять что с платы выходит на дисплей.
[Ответ]
Я бы выкинул плату и поставил тензометрическую схему, использовав кусок металла на фото с наклеенными тензодатчиками - выход можно сделать в виде частоты (ПНЧ). Прокалибровать тоже можно с помощью гирь. Но дальше измерение этой частоты и индикация. В одно рыло не осилю. Если совсем неспешно мог бы исследовать сам датчик силы, в общем по измерительной части мысли есть.
[Ответ]