Именно нормального, а не то г... которое в Н.Усмани производят... [Ответ]

-=Женек=-, а это чего это? Да ещё и в Нусмани производят... [Ответ]

Van der Bot, я хоть не автор темы, но могу сказать что мацони - это кисломолочный напиток. На Кавказе очень распространен. Его еще называют "напиток долгожителей". [Ответ]

-=Женек=-, думаю нормального нигде не купишь... даже в Тифлисе... не очень... [Ответ]

-=Женек=-, сделай сам. [Ответ]

А для чего этот напиток? Он поправляет? [Ответ]

Uznik, в том числе. [Ответ]

Мацони

Автор: Нино


молоко - 1/2 л
кислая сметана – 1 ч.ложка полная



Молоко вскипятить, дать ему немного остыть. Молоко должно быть и не горячим, но и не тёплым (его температуру проверяю методом тыка: для этого я опускаю мизинец в молоко. Оно должно покусывать палец, но не очень сильно, должно быть терпимо).
В банку положить ложку кислой сметаны. Потом залить в банку молоко. Хорошо перемешать ложкой и накрыть крышкой.
Укутать банку как можно теплее и оставить молоко в тепле на 3 часа.
Потом аккуратно поставить банку в холодильник на 8 часов. Мацони готово.

Обычно я делала вечером, потом ставила на ночь в холодильник и утром мацони уже было готово.

Рекомендации:
Самое главное: банку не трясти, пока мацони заквашивается и пока не загустеет в холодильнике.
Чем дольше держать его в теплоте, тем кислее мацони получится. А если не додержать, тогда будет жидким.
Иногда может не получиться только по одной причине - из-за неправильной температуры молока.
Но можно сначала попробовать сделать в стакане. [Ответ]

Получится простокваша. Для мацони, как и для кефира, йогурта и т.п. нужен специальный грибок. [Ответ]

Сообщение от ZETka:
Мацони
Автор: Нино
молоко - 1/2 л
кислая сметана – 1 ч.ложка полная
Молоко вскипятить, дать ему немного остыть. Молоко должно быть и не горячим, но и не тёплым (его температуру проверяю методом тыка: для этого я опускаю мизинец в молоко. Оно должно покусывать палец, но не очень сильно, должно быть терпимо).
В банку положить ложку кислой сметаны. Потом залить в банку молоко. Хорошо перемешать ложкой и накрыть крышкой.
Укутать банку как можно теплее и оставить молоко в тепле на 3 часа.
Потом аккуратно поставить банку в холодильник на 8 часов. Мацони готово.
Обычно я делала вечером, потом ставила на ночь в холодильник и утром мацони уже было готово.
Рекомендации:
Самое главное: банку не трясти, пока мацони заквашивается и пока не загустеет в холодильнике.
Чем дольше держать его в теплоте, тем кислее мацони получится. А если не додержать, тогда будет жидким.
Иногда может не получиться только по одной причине - из-за неправильной температуры молока.
Но можно сначала попробовать сделать в стакане.

бред то какой. банальная простокваша. [Ответ]

Сообщение от :
-=Женек=-, думаю нормального нигде не купишь... даже в Тифлисе... не очень...

Нормальный или ненормальный, но тот, который меня устроил бы, я пробовал в прошлом году в Лазаревском - Краснодарского производства.
Вроде как простокваша но.... что-то в ней особенное. А Усманское в МП покупал - как Тан Айран, только кислятина дикая. [Ответ]

-=Женек=-, ну кто же тебя знает что тебе нравиться А попробуй сам сделать по рецептику.... вроде ничего сложного.... [Ответ]

mishaPH, а Вы что хотели увидеть??? Обычный кисломолочный продукт
Etnika, я честно сомневаюсь что бы в какой-то Грузинской деревне был этот специальный грибок Это все издержки нашей цивилизации Конечно же молоко было домашнее, а не порошковое, сметанка свойская....
Кстати... Мацони это и есть грузинская простокваша [Ответ]

-=Женек=-, Тан он в принципе на любителя. В том числе и Краснодарского производства. Попробуйте мацони если есть усманский. Вдруг понравится?Тан это же совсем другой напиток! [Ответ]

Элена, так читайте выше, я попробовал и был разочарован. [Ответ]

Сообщение от -=Женек=-:
Вроде как простокваша но.... что-то в ней особенное. А Усманское в МП покупал - как Тан Айран, только кислятина дикая.

Тан или Айран - это совсем другое. Айран - это разведеная водичкой и подсоленая узбекская простокваша, в которую добавляют (в оригинале) базилик или какаю-нибудь другую "отдушку". Это напиток для среднеазиатской жары.

Сообщение от ZETka:
я честно сомневаюсь что бы в какой-то Грузинской деревне был этот специальный грибок

Грибок содержится в закваске. В вашем рецепте тоже есть грибки в закваске - в сметане. И оригинальное восточное кислое тесто (как и у нас в старину) тоже делается из закваски старого. В принципе, если делать все как вы пишите и оставлять на закваску немного своего продукта, где-то через месяц получите настоящую йогуртовую.

Нет специального грибка в кавказской деревне? А вы почитайте как и главное где профессор Мечников кефирный грибок нашел.

-=Женек=-, в Мире вкуса был мацони разных производителей. Но что-то дорого. Но "на развод" взять можно. Главное, чтобы грибки живые были. [Ответ]

Сообщение от ZETka:
mishaPH, а Вы что хотели увидеть??? Обычный кисломолочный продукт
Etnika, я честно сомневаюсь что бы в какой-то Грузинской деревне был этот специальный грибок Это все издержки нашей цивилизации Конечно же молоко было домашнее, а не порошковое, сметанка свойская....
Кстати... Мацони это и есть грузинская простокваша

Да обычный, но не совсем. каждый молочный продукт он своими бактериями кваситься.
сквасить молоко тем, что квасят сметану, кефира не выйдет.
кефир кстати квасят тем, же что и творог [Ответ]